瘦肉450克
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0 s5 b( c, L( c$ a6 [/ k金针菇300克3 w+ ~$ L1 f* T" V; ~

$ K$ h/ n( X. o$ o- F& Y+ J9 k辣酱三大匙/ E/ h/ [* E8 w: g* {( N" v  T' _5 k

6 P6 R6 @* B" _9 o+ n9 W& Z生姜,干辣椒,花椒,大蒜各适量
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瘦肉切片用盐,胡椒,料酒,生抽,蛋清,淀粉揉匀淹15分钟
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锅内放少量油,加入辣酱和姜,大蒜炒香.. O2 Y$ G$ J5 p) K" d

* H, t5 z: I  |( W) `! m1 ?然后放入金针菇略炒一炒.8 z  f4 p; G: m! {  \
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炒好的底料倒进砂锅内.拧开砂锅底下的火.! B7 e! B3 P; J2 n

5 O3 x/ N) J# D. u. z& p另起一锅烧清水,水开后把肉片放进去烫一烫.4 ~( [) H. o2 i' `2 F! i
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烫好的肉片放在底料上.
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; F# F1 V, M9 h1 q肉片上再放焙干的辣椒和花椒.
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. O3 v4 i! }& o$ a1 n炒锅放多点油,油滚热后倒在辣椒上,一阵呛人的青烟过后,撒上葱花.
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好了,鲜香滑嫩的水煮肉片出炉了.
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难道这肉只是在开水利过一下然后再用滚油烫一下就熟了？我开始了解酸菜鱼的做法了

只要是辣的我都感兴趣，平时只能再饭店吃别人弄的，这回自己看以弄下咯。

其实水煮类菜的做发都大同小异,材质不同做出来的效果也不同,吃才是最后的答案

好的图，感谢楼主。。。口水直流:。。。。。。

在学校外租房子那年，天天中午都是跟朋友吃水煮。然后带个盆盆，把汤打包回去，晚上煮面

原来我们那边水煮牛肉是这么煮出来的，也不知很复杂啊。！可以接受啊。！！

占个位置日后来做，感谢楼主了！！！感谢楼主

着跟我们这的水煮鱼片差不多，就是有些作料不一样，方法大致相同。谢谢版主！

水煮肉片是一道一直很经典的菜。不过却一点都不容易做。做了好几次都失败了。最深刻的是一定要选好豆瓣酱。还有就是肉片的厚度要很重要