青岛风俗菜 红烧鲅鱼
* U8 Y! @  N% x) [2 n& V/ Y6 ]8 y6 ]/ o- ^( K9 \. T
+ s3 `) v# z1 q2 J
0 Q- c7 Y$ i  k+ e
　鲅鱼属鲈形目鲅科，学名为蓝点马鲛。鲅鱼的主要渔场在舟山、连云港外海及山东南部沿海。在青岛，有这样的风俗，姑娘的7 X/ _/ Z4 n, \5 O; M4 Z$ ^. c

  p( F( @. s9 B% F1 V　　所需材料：鲅鱼一条，葱姜蒜、酱油、醋、料酒、盐、白糖、胡椒粉、豆辨酱% o0 l9 f! U0 W% K8 W+ x* S/ k
. R1 P7 N' a% k  u  i" P
　　做法：
9 ^6 p% e( j. m1 t5 }2 p6 @
6 f4 d6 O* p6 W% s　　1、将鱼洗净，斜切成小段，用料酒腌制一下0 W5 G0 m" t9 ]8 [
5 D7 _/ {% }- ]
　　2、葱切小段，姜蒜切片
2 _5 N% _+ ?; x2 w' `6 i4 f: q4 M, v# }6 ]$ J; q
　　3、将鱼放入油锅炸，也可以用油来煎，使成金黄色后盛出
9 R% X! a  F/ v9 b! o( G1 Z3 D, N9 E" d. N8 V# D+ `! W, M
　　4、锅内放少许油，入葱姜蒜炒香，放入煎好的鱼，烹入料酒、醋，盖锅盖闷一小会儿。$ u* I, x  r1 t$ e

2 Y, i; y! Z' n+ S5 r) R　　5、锅内加水，盐、少许胡椒粉、白糖、豆辨酱。水开后烧至汁收至差不多时即可出锅。

很不错,但是这种鱼个人不是很喜欢吃,感觉口感没有鲫鱼香美!

自我感觉学会了，非常感谢。稍有遗憾的是，颜色稍差了一点，不知道意见对否

呵呵，楼主是青岛的？我也是青岛人啊~很高兴在这里遇到老乡。这不就是传说中的熏鱼吗

每年五月中下旬到六月上旬，渤海湾大量新鲜鲅鱼上市，买回来，汆丸子，包饺子，红烧，清炖，家常焖，但凡是新鲜的，怎么做都好吃．$ _3 y4 s; k; d5 i5 {
9 p! c+ I' t: _- D
就象韭菜一年四季生，鲅鱼也一年有四季，也象＂春韭香，夏韭臭＂，春鲅最鲜美，夏天的鲅鱼肉质懈怠，口感会差很多，秋冬的鲅鱼又会恢复鲜美，说白了，就是冷水生鲜鱼，适用于大部分海鲜．

呵呵，这道菜小的时候经常吃，价格比较低廉，味道还算不错。

在我们这里好像没有看过这种鱼，应该很腥吧，鱼处理不好腥味很大。

又学会一道菜，喜欢吃鱼以前不会做明天试着做做。

1楼太逗了 居然说鲅鱼不如鲫鱼好吃 鲫鱼那个刺 想想就愁人

每个地方的口味不一样，我去丈母娘家那里就是吃鲤鱼我吃着是那么的难吃，人家吃的津津有味。