赞助会员(VIP)
发帖熟手
 
- 帖子
- 1887
- 精华
- 0
- 积分
- 2811
- 金币
- 135542 枚
- 原创
- 0 贴
- 威望
- 0 点
- 支持
- 101 度
- 感谢
- 5304 度
- 贡献
- 0 值
- 赞助
- 10 次
- 推广
- 0 人
- 阅读权限
- 99
- 注册时间
- 2006-7-2
|
1楼
大 中
小 发表于 2010-4-1 11:18 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 7
红油云吞面
, a8 O* _ g. N0 W
* a7 o1 g0 T A) j
# K7 v; ]' D+ S. v% K1 \/ h8 I" B+ g7 G
馅料:3肥7瘦的肉末,最好是自己拿整块的肉来剁,会比超市里已经做好的肉末有韧性些, 姜末用手工切的,不是很好,最好还是用那种擦蓉的工具,弄成姜蓉,口感更细腻,生粉、胡椒粉各少许。
2 n% C2 S) A3 T8 P
3 Z! J# ^, @( G1 d) ]9 R8 i6 ^ * K' J7 [ F3 F1 m, R
% D9 l+ Q8 j2 o! m: t6 g

) C' p$ m+ X# w% ?4 J$ ~ g. Z3 k( X' ~* p/ L' ^! C
然后把上面材料搅和到一起,放些生抽就可以了。
9 D/ K0 N& e6 ^0 U2 _( |+ k" f0 [0 b% l4 W3 o5 ?& p" z
. ?9 E, Z( @8 @" w2 S
% T3 O U8 A' p0 n) a+ e6 A % K. Q& p* e! F& ~6 L
( a2 l% n" t" m* R5 N3 M6 n: n* D# y
然后就是包云吞咯~
: o4 ^$ R' n% K g7 ]% l* Q/ ^* a* P
+ _4 J6 j. N5 X0 c( ~5 n
a% \1 W* a' N3 v M' [9 O) o3 R3 R$ Q+ z% O. E

5 U8 L9 G& d& w6 @% S8 U' M5 w: v
0 s: A/ f% O, s 汤料:葱末、木耳丝、虾皮
2 y- d' n9 H' ]) S. h6 i. s) a' G% z1 P. \
. ?! L6 ?+ j: K5 f# G: e
+ T0 @; H. J% b; X
2 W) N/ j; C3 e. c% r" q' {4 B! @% `' w% C; U0 p8 _5 b
分放在2个大碗里,再加一小陀猪油(左边白白的那一小块),和一点盐
7 w8 |3 y& V, s4 B+ p o, h$ k5 B+ h6 b0 S: M
; D8 Q* Y' f* ?% X B
7 y: l3 Y: Z! r+ |9 R1 Y4 t" c
1 Y8 O% J" R/ r" H4 r/ U, D$ G
' _) C% f) `# T( s3 v8 A 另外一个压力锅里,是在我剁肉末前,就放上开炖的骨头汤,肉骨头,一小块姜,水,其他都不放,15分钟后压力锅出锅.
+ Q4 O7 s/ ]! c1 }- k, ?
6 t, t. ~: g! a0 ^# [5 o+ H% B - x0 A" M8 v( C1 f; w- q
4 N" o' t8 l7 ]% M# x
. V7 |- N- b# i' F( Q: ?
+ I/ c) z- G! K5 c4 f' E 做这个云吞面,只用这个肉骨头的汤,不吃肉的,肉呢,第二天,去掉浮油了,我再卤了吃。
- y$ P- r. H: s7 K5 A! w( E5 N) l e6 R3 {
& h) M U! d$ P4 P" \
5 c: i: w. ?! ] . B$ |" m% {; c
* r8 q( [* t6 ?- x( y7 O: e8 v
浇上一两大勺在大碗里,就算是准备好汤料了。6 l, }5 O" g7 s. z5 E9 C, b' O4 ?
% z9 x: i2 F1 [/ R0 {% Z9 q" B
% v: B( X/ p5 ?% j# x8 U
1 U9 X2 x0 P9 ~$ [
0 ^/ `* @: |! O; y+ a1 \6 w7 e# K
; [: j; c5 J" D S$ Q0 O 煮云吞和面: 这个有一点讲究:就是,先煮面,后煮云吞。生面比干面更适合做云吞面,因为软嫩些,适合这个菜品的整体口感。先烧开水,然后下面条(2小把,2人份的)。
# U, h6 y& s( K' @% ^5 e0 U" m% d# d5 k) o' ]: \
1 H, j* ?9 W( \3 Q( Q3 D6 y
! E6 A! p5 |! `! N- ?- p! q # a, ~8 w* O! \: I- q1 _( z/ g& K
: ]" P/ n3 {8 C }& m$ Z. V 放面条后,等第一次水烧开,再把云吞放下去,然后,搅和一下,盖上盖子煮,直到第二次水烧开后,放一点冷水进去,再盖上盖子煮。第三次烧开后,再过10秒,差不多就可以出锅了。 9 P+ P4 g2 m$ }, E
6 S% H. E; h+ n3 P # Z' w1 [% {( i3 c
7 y K d, _$ D7 ]9 ~
* }6 |# |; R) i9 Z. m: W- l
/ A' c9 ?5 U! D 这是我前两天做的红油辣子,芝麻,辣椒粉,油,盐,就这样做的。5 f/ y1 i: n$ r9 d7 F2 h1 }& Q
) n- Z( T& @) |" i \6 S _' H' w2 Q ( X' q+ ^, ^; A+ Q& g# N. g
9 g o% L( C& s3 l * y D: F1 G3 a! l6 `2 m
G, H. w" A6 Y# U4 S 把云吞和面,用漏勺捞起来,放进做好了汤料的碗里,然后,放一点香菜末,淋上一勺红油。" Q' k: R. i: |% ]- h
8 q0 h. ^% z3 i0 U2 L- \6 z
红油云吞面,就大功告成了,真是吃到冒汗的香辣啊!
- c7 p; x5 f$ p
( E( n1 C5 _: l4 [# e
$ u. @+ c" B( o; D7 T* R7 I4 ]3 V5 Y% i5 h* a+ S

v% l: V- B. Z% {4 s& M/ Z! f3 x1 ?; y
】 " u% N6 _8 F& w: D
; M2 X' n% X4 }
[ 本帖最后由 李渊 于 2010-4-1 21:50 编辑 ]
|