推荐榜 短消息 big5 繁体中文 找回方式 手机版 广 广告招商 主页 VIP 手机版 VIP 界面风格 ? 帮助 我的 搜索 申请VIP
客服
打印

[热菜] 教你做美味的红烧鳊鱼(全程记录图)

购买/设置 醒目高亮!点此感谢支持作者!本贴共获得感谢 X 8

教你做美味的红烧鳊鱼(全程记录图)


5 x, g/ J: L1 D) Z
1.买来了一条八两重的鳊鱼(感觉太小了,小时候钓鱼如果钓到这种都是会放生的,可惜市场上已经很少能见到老家那种2--4斤多的大鳊鱼了,其实如果有长江里那种三角鳊就最佳了,估计儿时的好东西都灭绝的差不多了)必要的姜,葱,蒜.
; `+ n8 d2 V4 B& ]. o$ l7 Z+ m0 f! I% P$ z

( c' O4 S: }( T- [& [) ~* m) G  ^+ ]

7 ~7 e0 A; o8 x  ?/ q: U0 k7 c- ]  g
+ p$ L7 `8 [" X2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜! 6 ^* b$ P6 R: k3 B; N9 Q- h
' j7 H% F  n4 N

. c& j3 s1 S; I, \' h8 d' S5 P

0 I4 t4 O& _2 |/ ?- ~0 w) W8 @3 Y0 Q7 D0 Q" p
3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味
; J/ v% J$ _" \# f- v/ _
3 c/ |- B& ^" a6 D% T2 p* o, |
* j' X2 g: U" r9 ?4 A5 w
& u0 s7 c- Y9 r% F9 r

+ `7 r# G4 Y+ p; z& t2 b5 f4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切! 4 X% s4 i2 ^% @( Z8 T- a
- ?4 E. R, ~* f4 {4 c. U

8 t, e' g/ U8 ^2 s4 e7 v- g5 n: D
- Y. C* n5 K/ E7 @4 ~/ e3 t+ v
3 Z. O# n! t" t4 p
5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感! 2 l+ ~# x: I5 y4 d
8 q4 w5 n/ }  A( J& V- I0 N
$ m7 P2 z# }- L

; M" V* t( N9 N6 V5 S3 ]& ~" p) R" X" |
6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!
$ l& p; _( p0 V# }2 `
3 t4 Q1 w: v0 O: t: f' c8 [0 `  e! u8 B' E# `# p) v

! p. h( j" z. A. _, v+ }) q& @" E" n3 O/ G# t& ?8 b: J6 A
7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.
! I3 K3 E: s: h" Z' }: c. G, U. _# w5 e/ l& f* Q" F
2 L! g1 ~9 J: I3 L
+ o! N! |/ c' i) h1 ^
1 P  K7 `5 a2 Z7 X, \$ b# E
8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了
% X+ g8 y3 O/ ]1 [$ ~" T: I' x( v) ]

& w% Z7 T4 J+ M1 H

* f7 ]2 V+ V9 [' n% N# U& S7 v& I" E% w5 ^+ r- O
10.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了
+ N$ z" Y/ Y) B: b( g5 I+ ]/ J! v* x! ]: D1 A* ]& `
  k6 j7 l4 {( N; }

# f6 r2 x: |- h1 E1 \, `
) X( Z8 z: u. d. J" j" h% c4 e3 `11.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了 & Z3 Q! A7 ]1 A0 k: I

6 v' |% N  ^3 k5 ?; L( P! y2 ~4 s$ F* Y" S
. }0 a. s6 D" q& c1 @2 c

$ R7 Z5 j7 u9 t) ~* C8 i# Q6 g. G  F7 w12.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤! 0 @2 R* n6 J; C! B6 z

& y+ j+ Q0 A. L8 I. ?* g( _/ p7 n3 ?1 j' H: V7 v9 H) [, _
% i- i6 p% i6 u0 D; A

2 Z/ e9 y/ m- B' a5 f0 L13.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!   [! x3 F( P( W; G: O! d# e

7 ^0 i$ }1 \' H0 g% n4 B4 \
% X% I+ z6 [$ N7 j. @

( I1 F8 x9 w. t8 R* N& F. t
2 F5 ~# s' G( A4 [' Y" I7 F14.加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西~~家乡基本是用自制的红辣椒糊! * u2 @. _' o" o7 ^

7 A- I' ?: o' M8 W! D/ U) _4 Q/ v" c5 {8 l* p7 @! @$ X
, p- x" K* @: [/ m5 p

/ ~  H) a; g. Y15.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!
0 r0 L% ^, d9 X$ L6 @  _( F9 Q6 n- c7 \# |! i3 L

# I# a* O7 ^; B6 A/ [9 M% p
6 Y9 R6 A* w& Q5 J% E

' X3 r. U) A4 C4 c! D. S16.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗?
9 {) x& g. q# G0 w  a, g5 j5 W# g+ O( |& ~/ Y
- _. |6 l/ o  w# ~% j

4 b* H) q, N# B, o7 ]
, K- w4 g2 K$ }- e1 U17.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅! ) L9 G* n# z4 ]( A$ ?6 g4 d0 k
$ |% W0 A/ X$ l4 @

% ~+ u* v) [$ e6 _* ~6 u' g4 ]$ }; c

4 C) i; T; I5 H; H$ B) v3 G" S% E
; L" J9 u+ Q$ w: z18.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味! $ [7 k  @% ]% K2 I! K0 P
$ q. M4 l# R% U6 `
6 L) T: [" S) X$ n; O

9 `1 N- {, m" X+ ]& U8 j3 v8 ~2 P5 E% {3 b( p  [) h( o. v
19.搞定!看起来不错 ! * D3 z- w1 s9 B" M5 }
. [- f0 z& Y, }. x

4 R: }3 d& S  P3 O: r

8 p& v! }0 s- ~; K2 S' J7 v, x2 V' n& J4 {( A4 J! k  ]

点此感谢支持作者!本贴共获得感谢 X 8
TOP

确实看得人食指大动,尤其是漫漫长夜一个人坐在电脑前的时候

TOP

我做红烧鱼一般都是先放葱姜蒜还有干辣椒,然后放糖 盐和鸡精下油锅炒化开然后倒料酒,再放鱼,然后放酱油就好了,味道也一样不错,我这个做法更适合我这个懒人啊

TOP

看着还不错,有空按照楼主的方法做来吃一下,谢谢

TOP

看上去就很好吃,那么详细,顶拉~~只是从来不做菜~~

TOP

最爱吃鱼! 又学到一招,不过貌似把大葱换成碎米小葱会更香更好看些

TOP

各人各做法,同样做法口味也有区别,互相借鉴能提高水平。

TOP

我烧的时候就缺了第17部,估计直接放盐和味精是汤,而不是做成酱,看了楼主的做法有了新思路' z6 W  H: {4 w

3 E( c8 c2 ?* m( w, W2 K[ 本帖最后由 yitiaoshe 于 2010-4-4 15:09 编辑 ]

TOP

做法非常详细,不过煎鱼对我来说真的是个挑战啊
' \5 J; T) R  x/ _+ F1 ^建议可以先加点酒去腥味再下锅

TOP

这个做法很有创意,先炸葱姜蒜,再用带香味的油煎鱼,不错··

TOP



当前时区 GMT+8, 现在时间是 2025-6-21 14:47