莴笋鱼面筋

莴笋鱼面筋(图解)
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4 W2 k4 I& t- a$ b/ |) G1 K　　鱼面筋，年来颇流行。是用青鱼肉打成茸，加上调味料，入油锅炸制而成。与其说像面筋，不如说像油豆腐更为恰当。这鱼面筋吃在嘴里，有鱼的味道，却无鱼的影子，连刺都不用除，软滑弹牙，十分美味。
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　　昨天无意中路过一个市场，发现有卖的，就买了一袋回家。一路上都想着用什么来配，觉得青笋（上海人叫香莴笋）不错，碧绿香嫩，煮后口感上与鱼面筋有那么两分相似。做出来卖相味道都不错，还用了一小部分来煮汤，与烩烧的有别有一种滋味。青笋烧的味浓香滑，煮汤清淡爽口，都好。9 i* O4 B7 ~: `+ K, _  Z

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鱼面筋的样子，和油豆腐十分相似。2 p" `1 q2 ?+ ~# c  }7 o
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' Q: h7 a  ]& S青笋去皮切菱形小块，用少许盐略腌。1 U% T/ l# N: O( O0 N% S$ K
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鱼面筋本身有咸味，不可再放盐，放点蚝油增鲜着色而已。
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/ y. \+ |/ y6 q放入鱼面筋烩煮一两分钟，起锅前勾薄芡即可。$ Z4 G% F1 y, k& O. @/ S

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8 m  w6 W1 {( b" [9 H1 v! X( w莴笋清香，鱼面筋软滑，确是美味
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