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小 发表于 2006-11-20 00:33 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 4美味猪蹄的八种做法
1、卤猪蹄
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, \& g7 O) t9 o' ~, y5 S
H" N6 X2 L- k/ [7 e9 r# f≮美食原料≯
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猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。, G, g. e/ w; w
- G6 ?# x( j% b, E, _≮美食做法≯4 U: v7 J2 b7 y
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1、猪蹄切块后，用水烫过取出。
( i& P5 ^1 N! A! l& |& U7 [
, C$ J( z5 ]5 Y6 n. k# A4 w2、将猪蹄、料、花生及香料一同用大火煮15分钟。9 s8 n- G# i& r( j+ S9 w: J
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3、煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。. i3 F1 f( p/ g/ u
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备注：+ N% |/ S* ^4 H6 ?5 L% V
# k U- h; R$ X# Y! C5 r& |- [海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。3 V3 w7 n }; i
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2、葱炖猪蹄* p d$ Q( V& v% V
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& |/ g. T2 D4 p0 Y6 T≮美食原料≯
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葱50克、猪蹄4个、食盐适量。
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) m6 R4 ~! `3 V* E; \≮美食做法≯
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将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口；将葱切段，与猪蹄一同放入锅中，加水适 量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即成。0 z N5 z; z: S' U! o6 r: V
$ _$ V T- p& z. Y≮美食功效≯4 O4 v( D; {2 B+ [8 D# l7 n
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补血消肿。适用于血虚，四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。
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3、红烧猪蹄6 q. w4 Y* c! g6 e# g
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≮美食原料≯
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) q3 _" y8 F# s9 J& w3 _* G2 Q! g5 Y主料：猪蹄750克。
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调料：盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。" C( d+ O: v; L0 o8 ^: T7 K
: u( L, I' @& c1 W≮美食做法≯/ f8 M K! Y! g' P
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1、 将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。
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2、 用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。
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3、加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。
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4、猪蹄瓜菇汤
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! u- i" }2 i8 U≮美食原料≯4 r* u6 N# H8 @4 I: I ]
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猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许，红枣30克、黄耆、枸杞子各12克，当归5克
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≮美食做法≯
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1、香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块备用。+ i2 q5 U0 k$ J" Y6 n6 a
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2、猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄耆、当归放入过滤袋中备用。
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9 B/ {# B0 D+ a" v3、锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂（约1小时），再入丝瓜、豆腐续者5分钟，最后加入盐调味即可。
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5、大蹄扒海参3 \. a# |( f: S* D
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≮美食原料≯0 k8 X+ _5 G( R) G' w* E
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主料：水发海参750克，猪蹄2个。
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调料：植物油800克(实耗约50克，熟大油100克，姜块、酱油各15克，料酒25克，葱姜油、盐各20克，白糖50克，味精5克，葱段25克，糖色少许，湿淀粉适量，鸡汤1.5公斤。
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≮美食做法≯
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$ m# _+ T: I) M1、猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透，捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中，炸至金黄色，捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。
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2、炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松，并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。, M, ]! h' x2 E
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3、把势放入炒勺内，再放上猪蹄，烧开1小时将猪蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂，放入盘中。将葱、姜拣出，取出垫，将海参放入勺中3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即成。" c9 G+ f& Z. I4 v$ G
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≮美食特色≯% |1 a, V1 z1 _8 b
) O; Q" U: L* y( I; v1 r/ l; G+ m色泽红亮，蹄质香烂，海参绵软可口。
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0 {0 f% y8 i8 @, t* @( R( H6 、卤水猪蹄8 D7 R t- G& B
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1、斩开猪蹄，回家开水一抄，洗净血沫，上一锅凉水，下入猪蹄块，加酱油，料酒，精盐，老抽，糖，姜，葱，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每种只加一小粒)，大火烧开，微火慢炖，直至软烂，浸一夜，捞出凉后食用，香！烂！糯！没得说！# }8 c9 P, c) D/ F) E
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2、再煮八个鸡蛋，剥皮下入余汤，煮十分钟，泡一夜，早上就有卤水蛋吃啦。这汤汁可续。
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/ c6 Z3 Q. O( R3、调料和香料，循环使用，很好的卤水汁啊。
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* M1 y; @; z* \1 E* }7、浇汁猪蹄
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4 Q# A1 g) {1 _: |& q" K1、肥猪蹄四只，择净毛根，开水烫煮去血水，捞出后投入宽水中，加入卤料，黄酒，糖大火烧开，转小火焖煮熟烂，取出拆骨，尽量保持猪蹄的完整，拆好后备用。! y7 i8 i# g; t' g# s) J
2 Z5 z% ]1 T9 ~$ V& X2、将猪蹄抹匀老抽，晾干下油锅煎炸皮面，糖色固定即可，另起油锅将葱姜爆香后，投入猪蹄，加好料酒两大勺，冰糖或砂糖两勺高汤没过原料，适量盐，酱油，味精，烧开收汁，小心将猪蹄托出码大盘内，余汁浇在上面即可。
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≮美食特色≯
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2 [: {% W1 S( L4 {甜咸口，粘糯香，美容颜，富营养。
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/ c M+ a% v; ~! V' y2 |, O( q8、冰糖猪蹄花生
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7 Z% n! w. @* k& d; h* Q- ^1、将猪蹄焯水洗净，花生用凉水炮软，备用。 . G8 e- N. K/ u
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2、热锅内放八角，桂皮，用油先炸出香味，接着下姜，葱爆香，放入猪蹄翻炒，烹入 料酒，看水气将尽，放入酱油炒红，接着放入冷水，没过猪蹄亦可，盖上锅盖，大火烧 开。 , L7 O4 x) U$ q# a7 h
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3、水开后，开盖加入冰糖适量，可稍多一些，根据口味自己决定，(对于红烧的菜，我是比较喜欢偏甜一些)，接着放入盐，将泡好的花生放入，盖上盖子改用文火焖大约一 个小时，注意中途最好少开锅，所以为了避免糊锅，开始的时候冷水可适当多放一些。
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4、最后，开锅观察准备出锅，用筷子轻轻戳一下猪蹄，如果比较顺利地就进去了，就说明已经皮烂肉熟，接着就是开大火收汤，等到汤汁浓稠红亮，就可以出锅了。
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