《满汉全席》是我最喜欢的一部电影。我觉得最经典片段就属罗家英和超凡集团那个牛ｘ厨师比试的那一场。记得那时还在上小学的我还不知道什么是干炒牛河，只是被那眼花缭乱，那出神入化的厨艺所深深吸引。当然现干炒牛河对我而言已经不是什么陌生的东东了，今天我也做了一会。但是我因为没有买到豆芽，所以少了样重要材料，可惜可惜。。。
7 }' b0 l; R7 a3 T6 |7 E7 |, u9 f. l' U. D& r, z* B6 ]
早在一九三八年，本有堪称“食在广州”之誉的广州，却被日寇侵华打破而变得百业凋零，有一个叫许彬的商人只好结束了酒楼的生意，转行经营“粥粉面”档。因为以前炒粉都是用“湿炒”打芡的方法处理，有一天，生粉刚好用完。此时，有一名汉奸却在店内要吃炒粉，许彬的父亲许伯畴说没有生粉炒不成，但那汉奸却以为许伯畴耍他，竞拨出手枪威胁，执意要吃，许彬见此，没有办法，只好进厨房烧红铁镬，加芽菜和牛肉将河粉炒好应付那汉奸。谁知那汉奸却大快朵颐，以后每晚都来光顾。! o" O( O& w1 V4 k5 Y' @3 H

! P! z0 A) z' V2 z; H' Y/ N: s4 A那时，要挣几个钱买生粉也不容易，许彬见这种炒法被人受落，也是求之不得，于是再在工艺上下功夫，一味“干炒牛河”应运而生，还佐上桂林辣椒酱，至令许彬的“粥粉面”档一时门庭若市。 ; U* \9 Q. e: h: f
% U0 l% \# F+ e% U  i8 i. p' a0 Q
抗战结束后，洞天酒家将这种做法引入筵席单尾，这种廉价的街头小吃便开始登上“大雅之堂”。
7 b1 ]/ O( D# i7 m7 x
: A- N8 j" B( s5 R& n5 k2 ~) l0 q7 K* x  z" Q

- Y6 D" z1 f; `8 z" c8 F! a, l
  p' h$ ^% }% H1 U材料2 A: Y$ T1 S6 @; C; @
乾身河粉 - 300克勿濕水
# x* T# B- L1 j4 Z牛肉 - 70克切片
  B& `2 h$ D2 L! j4 `九黃 - 30克切段 8 R+ L9 ~- o1 d. L7 I  @5 a; L
銀芽 - 50克
  i1 M* |' Q* l8 ?/ t7 b  C2 S5 v, ]薑 - 5克切絲
6 K$ m5 C/ @) Z' w- d調味料 - 醃牛肉：豉油2小匙、雞粉1小匙、生粉1小匙；炒河調味：老抽1大匙、生抽1小匙、糖半小匙9 V$ I  X! v- z& g7 m

! t8 n$ I6 v$ B/ d' J( L1 B7 b/ v  L  c
5 K8 M9 |0 l' z# t: n
: q  e. B- n, k/ Q! W6 G' Q( n3 [6 i
: \( l  l, s  U) |# {
) @" x+ _9 }5 \: I1 i2 c
! m: S4 P$ Q( X4 E$ s
烹調8 ]: L0 n" g0 F: r  Q# f: f
醃牛肉半小時。 , L+ I, S1 U' t8 n4 y0 e9 A
洗淨九黃、銀芽，瀝乾水份。
1 |& @# m0 s) Q4 I大火，熱鑊，加4大匙油，加入牛肉，炒至剛熟（剛全轉色），起鑊。
8 U6 }3 e2 Z4 O0 _3 `7 \餘油，加入河粉、薑絲，炒勻。
& B$ ~' s  t# F# y. X9 ?% n" l牛肉回鑊，加入九黃、銀芽，炒勻。 * U$ t6 s* D. n) u4 W
加入炒河調味料，再炒勻，即成。
2 n3 |3 S. B8 q8 Z
1 m" n$ c0 |: V5 p6 ^" n* f3 Z7 t" V: ?  q- R: e" b: R7 F9 k8 f

, n  l1 r9 @' ~' w: y
1 A& v& O3 v' O& K' h
2 Z; h6 n) Z# f2 n% w* @* ^- p0 Q- b2 G3 U/ V( O. ]
' G6 s& l$ \% Z& z) U8 v+ M
3 I& J% ^  T4 {( T% r. R
; N# |5 j/ `+ f' [: k! e! K! u, H

看似很简单。。我老是做不好。河粉总是炒的粘住/。郁闷死。楼主有无心得分享一下