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    某地有一吝啬鬼，为吃为喝和外人算计不说，对家人也算计，除了逢年过节吃点鱼肉外，平时一家人鸡鸭鱼肉都舍不得买一点，天天和咸盐咸菜青菜打交道。

    某年秋末，他儿子结婚，正值菜地里的大白菜喜获丰收。吝啬鬼下令外来帮忙人员及家人以吃大白菜为主，想吃别的要说一声。厨师知道东家的脾气，按照东家的指示，招呼帮忙的搬来了很多大白菜，扒去外边的几层老帮，切成大块，放入锅中，加上葱、姜、八角、酱油、醋等调料，外加煮肉的汤，盖上锅盖便炖了起来，开锅后不久，来了客人，要求炒菜。

    厨师把炖白菜的锅端到后火眼上就忙了起来，这一忙不要紧，有两个时辰，只见后火眼上锅里的白菜油光发亮，早已酥烂。盛到碗中大伙一尝，香味扑鼻，酥烂不腻，大伙吃了一顿还盛下了一部分。第二天，白菜中的汤冷冻成了块，凉着吃，味道更好。有人提议，叫厨师给这个菜起个名字，厨师顺口说叫“酥白菜”吧。

    酥白菜的制作工艺
    原料：去掉老帮的白菜15公斤，葱、姜各500克，八角150克，好酱油500克，米醋2000克，盐300克，藕1500克，花生油500克，毛汤2000克。

    制法：
    1、白菜一切为四，放入开水锅中烫熟，再投入冷水中过凉，控干水分；藕切成0.8厘米厚的片，葱切花，姜切片。
    2、取不锈钢锅，锅底放入藕片，撒上葱、姜、八角，把白菜整齐地摆入锅中。
    3、将酱油、米醋、盐、花生油、毛汤兑成汁，浇到白菜上，盖上锅盖，用大火烧开，改用小火炖1.5小时，凉后食用。
    特点：色泽油亮，香味扑鼻，酥烂不腻。

改天叫老婆学学。还有这么多做法``收缴了

这是饭店做法啊，15公斤白菜，要几天才能吃完啊

白菜是穷人的当家菜，怎么做都好吃。即使是现在人们的生活水平提高了，也不会忘掉那一口。

还是怀念家乡的酸辣菜，这边的太难吃了，流口水。

酸白菜的来历原来如此，呵呵，我也得学学，节日时改善改善。