[热菜] [酱汁烧肉]

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7 X; S2 S4 g* V9 G9 z  j原料：4 Y% C# M' g- j. E- l
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主料：五花肉3 a$ k' w( `6 P4 Y1 E0 I
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调辅料：腐乳3块。姜片，葱白段，料酒，八角，糖，盐，生抽，鸡精粉等: w' m+ B3 i0 V8 L, s$ }9 ~
做法：! g* R2 d% }' q" R; Y5 o, k

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9 \9 ]3 T- F. ^. U$ L/ O/ N图1：猪肉洗净，切成小块。
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  ]" r* b6 ]- L2 F图2：锅中放少许油，油其七成热，放八角、葱白段、姜片炒香，再倒入肉块煸炒。2 x8 i" |( C' E& K
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图3、4：入锅后煸炒3～4分钟，把肥肉的油煸出来才好吃。
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图5：酱豆腐（即腐乳）放入碗中捣细，一再加入少许的腐乳汁，盐，生抽（注意不要加多咸了，生抽是浅色酱油，少放点提味，不会影响色泽），白糖（少许即可，尝时汁中觉得有甜味即好）和料酒（没有的话白酒也可）搅拌均备用。1 F/ f5 }  l% E

+ w% f9 t/ I. i3 Z7 T图6：将调好的酱豆腐汁倒入锅内。
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$ k' y/ m& P/ p6 e7 o' J图7：加水淹没肉就行了，大火烧开后转小火，撇去浮沬。
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- D. [  d& R1 Q# N7 y1 Z* c图8：小火大概烧30分钟就可以了，汤汁收的差不多的时候，大火收一个汁，加点鸡精就可以出锅了。
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6 D( \/ P  @9 ]+ N" K; d图9：成品。. e; r' X1 S1 I( Z8 q. w) i

/ Y* g6 U( ?4 ?+ y6 ?$ \7 G" T(*^__^*)厨谈物语：
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" I  d0 s8 S% m0 D0 z$ x* `- K　　改小火炖制，适当延长时间可使肉更加香浓。
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; C  c8 I% E* y1 D: `: l5 R% F　　此菜与红烧肉的做法相同，只是选用了特殊的调味方式，主味是要突出酱豆腐香味，所以加其它调味料的时候不要太多，以免压住酱香味。& D- {, D5 D$ e9 c" p8 M/ {; @% p. m

; ?* _8 Q( W8 j  s( f　　如成菜后的色泽不够红，可加大腐乳汁的使用量。