[热菜] 香酥排骨的不败秘籍

今天推荐的香酥排骨，做法也极其简单，失败率极低。我用一颗洗净焯水后的娃娃菜妆点了一下，看起来竟有几分乖巧别致，楚楚动人。
% ]8 Q: v" T  K' x' u6 E8 H/ t1 Q! L. i1 A: b3 G
) s" w1 c9 K9 v
主料：猪排
* z; z+ k# v6 }/ B, b' o7 R. Q1 u1 I0 ~5 c6 @& u4 _! x$ B: m8 _
调料：生抽、料酒、老抽、芝麻、蒜茸姜片、鸡精、盐
2 w7 i8 a0 E) d6 f* Q+ J0 S% Q1 d4 T9 j% X1 j. u# Y
步骤：+ A* f0 j' v0 b$ {. C5 {; S
& C" o5 {! k' p; Q6 k2 Z2 ~
    1 排骨洗净切成小块，用蒜茸姜片，老抽，生抽，料酒，盐和鸡精码味，放冰箱冷冻室，5个小时以上。（最好前一天晚上码味放冰箱，冷冻后的排骨蒸出来肉质更香嫩）。6 S" L3 Z. i$ n9 @

6 H9 [8 S/ S. m8 d) u' s' Z    2 将腌制好的排骨上锅蒸熟软后，把蒸好的排骨拣出来，沥干水分。
  r2 \& ^, E9 B+ c, S: E" v经验分享，香酥排骨的不败秘籍
" U5 n, P  L/ N: W/ e0 l% A8 t( o& Y
    1 要选择带点肥肉的排骨。全瘦的排骨吃起来会比较“柴”，口感欠佳。$ F- ~( L) ^$ I
) E: d, M3 C9 J8 E5 G  Y+ t/ c
    2 如果嫌麻烦，也可以用“煮”排骨来替代“蒸”排骨。但“蒸”出来的排骨更香软，也更营养。
, |9 y6 M5 F/ R  _6 U* f) D6 f/ j4 i" a# l* X: E
    3 炸排骨前，一定要沥干水分。避免炸排骨的时候被油煎伤。
# D; z0 G2 X# T$ R( u7 m4 Y, v, c" d, Q7 N
    4 炸时用大火，时间一定要短。时间过长炸出来的排骨油太多，不利于健康；另外，肉质发硬，缺少外酥内嫩的美妙口感。
8 B% t5 d& B9 [
8 t  B, S; e4 z3 X; @- X1 o    3 锅中热油至7成熟，将排骨一块块放入，炸至两面金黄出锅，撒上芝麻即可。