(转贴)蛋塔

蛋塔分两个部分 塔皮 就是底下硬硬的那个 塔水 (就是里面的软胡的)
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1塔水
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鲜奶油210克, 牛奶 165 克, 低劲面粉 15克 糖60克 (可以根据口味自己增减) 蛋黄5个 炼乳 15克
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做法:除了蛋黄 全部混合 放小锅 用小火加热,搅制 糖融化 .离火,放凉,过滤杂质. 把蛋黄打匀 加如混合.
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* }% `+ s+ S9 C' W2 塔皮  M- d( h5 g) m$ ]! {9 e. C9 x
高劲面粉30克 , 低劲270克, 酥油(植物黄油 45 克) 黄油 250 克,水150 克 , B, b8 K  H4 h. `- u, X8 j

& h& q" K  U1 A$ B做法:   C! p3 G* ~6 W0 l; I
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1,高低劲面粉 及 酥油混合 揉制表面光华 用保鲜膜包好 放冰箱20分钟3 \9 r) V: I2 I; D
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2,黄油切薄片 如 图一 用棍 轻敲 擀薄 放冰箱 (保险膜包好) 和面团同一温度(这个棍子 就是小怪有时候给胖子实行家法的棍子 哈哈)
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3,案板施薄粉,将松弛好的面团用棍擀成长方形,将面片包住黄油 如图 (面片宽大概是黄油宽的三倍)
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( t1 ~2 l% h2 D  U* q( B* m" M用手捏死一头,用手压到底,封底 ,面片擀长,象叠被子一样叠成四折 如图
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  M: D$ y7 q/ r0 W5 i5 `用棍轻压表面 擀长 再敲打 第2次四折 然后再四折一次0 z, [9 x- d# X  ?) u* s

( z. o3 k5 S9 g, [8 E用保鲜膜包好 放冰箱20分钟
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# k6 N$ S2 x% N0 g0 ^7 e% n5 r将面片擀成长芳型 卷成长卷 包保鲜膜 放冰箱30分钟) }6 w/ J  C( e/ x9 U' i& o, q
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然后拿出来切厚度1cm 一头在面粉中沾一下 然后有面粉的面朝上放入塔模,装入塔水 7分满
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# \3 U6 b. n! m  w8 v$ f烤箱220度预热,20分钟 中格.* h$ u( \2 `8 d
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新鲜的蛋塔出炉了~~~
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