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与大家分享的一道具有新疆风味的【孜然牛柳】，与孜然牛肉中的牛肉片相比牛柳吃起来更加过瘾！无论是作为下酒菜，还是配合香喷喷的白米饭，都保证让你胃口大开，吃的过瘾。但是很多人都会说：牛肉有时候吃起来不塞牙，如何才能不塞牙，自己在家炒的时候经常很老！下面与大家一起分享料理牛肉（爆炒类）的一些小心得：
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做出好吃爆炒类牛肉的六个秘诀：0 x% |& @6 d; _8 r) ~0 b
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1.牛肉尽量选择，牛里脊首选或者牛霖。* i+ b# _0 O; n3 x

) Q+ r% B- [- y! ]' \4 C- H/ `4 \2.牛肉切得方法横切片竖切条（针对牛肉的纹理），这样才不会塞牙。
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3.加些小苏打腌制可以使牛肉更加滑嫩。
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, b+ i. N" `9 y  A2 Q4.牛柳腌制要放一些色拉油，这样下锅避免肉条之间粘在一起无法划开。
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5.冷油冷锅时放入牛肉会有意想不到的收获。
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6.牛柳下锅滑炒的速度一定要快。
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/ t9 H8 ^- V! }3 D; _- r* {  ?食材：
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$ d2 a. S% |' C* ?牛霖或牛里脊                                300克0 R4 X6 ]) k( Y6 l1 h9 |8 P5 ~0 `

0 k. p0 s/ P5 M" j0 N) [, R/ V- g5 r孜然                                        少许（主要根据个人口味）
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洋葱                                        少许
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6 w; o1 `- i3 ^; F姜                                          少许  Q% \8 C  ^1 E+ c" D
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青辣椒                                      1个
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香菜                                        少许
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葱                                          1小段
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干红辣椒                                    3个6 c$ g. Y: n' H* y
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嫩肉粉（或者使用小苏打，淀粉，白糖腌制）    少许2 `- V- Z* w9 v5 b) L

  r' ^* S: R) Z( \7 o: M6 L2 j, G4 W0 I0 B色拉油                                      3汤勺9 V* Y% [/ a8 ]
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生抽                                        少许: z. H; ]6 [. e6 F" {* q/ N6 Z. V
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水淀粉                                      少许
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! `3 R% y- z! }做法：
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" M6 V. z1 A3 v3 Y7 e- I1.牛肉顺着条纹切成0.5厘米宽5-6厘米长的细条，加入1小勺松肉粉（或者加入少许小苏打，白糖和淀粉）搅拌均匀静置2小时。洋葱、大葱、姜切末，青辣椒切丝，香菜改刀备用，然后放腌制好的牛肉中加入一汤勺色拉油，将其拌匀备用。
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" s  U: j4 l0 m& `7 Z2.锅中放入3汤勺色拉油，然后倒入牛柳（冷油冷锅放入）然后快速使其散开，待其慢慢变色立即捞出沥干多余油份待用。
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, U5 Z& t7 f' `4 x/ a3.锅中留少许滴油，放入葱末，姜末，干红辣椒，洋葱末爆香。随即加入牛柳，淋少许生抽，加入孜然（孜然粒与孜然粉均可）倒入青椒丝转大火翻炒入味，一定要快时间在1分钟之内，淋少许水淀粉，最后关火拌入香菜即可。6 G9 H: \: a0 V4 N+ Q: `# K

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! c. r! x$ L, `& `[ 本帖最后由 唐尸三摆手 于 2010-4-24 13:00 编辑 ]

（@0@）好詳細，圖文並茂，看著都餓了……攢一個

楼主好帖，我很喜欢吃牛肉，而且口味重，改天试试看。

好东西啊！我最喜欢吃刘柳了！过两天就做着吃吃看！！！

这个爽。对身体还好。多吃牛肉不胖人。谢谢楼主

- -这个做出来的效果不错，很好看，估计也很好吃。~

牛肉吃多了，牛柳还没吃过呢。下次买来试试，也不太复杂。

大概要阉多久？还有松肉粉可以用玉米粉或者其他粉代替么？看成品确实有点新疆的感觉。红心给上，谢谢分享。

谢谢楼主的介绍。做这道新疆风味的孜然牛柳滑，嫩的密诀都讲道了  

谢谢楼主！看上去很不错，但是这样好象很难做啊，得费好多时间