油炸桧是油条的俗称。从字面上不难理解“桧”就是“秦桧”的意思。
　　油炸桧是用面团子炸成的。有两种：一种是发过酵的，吃起来酥脆；一种是先用猪油和过面，吃起来脆而松，格外的香。潮州人喜爱吃油炸桧，尤其喜欢早餐用它蘸甜酱油就稀饭吃；也喜欢喝工夫茶时在旁边摆上一碟子，边喝茶边嚼油炸桧。油炸桧样子奇异，大小如两只拇指粘在一起，中间狭窄两头宽，活象古代两个肥头胖脑、穿着长袄的人被捆缚在一起。
　　那么“油条”与“秦桧”有什么关系呢？
　　中国历史上的南宋王朝，尤其是高宗赵构当政统治期间，政治腐败，奸臣当道。奸臣秦桧以“莫须有”的罪名，杀害了抗金英雄岳飞等人，激起了天下老百姓极大的不满。但毕竟是奸臣当道，天下百姓，敢怒而不敢言。
　　绍兴八年(1138年)，正是在南宋高宗赵构当政统治的时候，都城临安(今杭州市)工商业比较发达，人烟稠密，市区南抵江滨，西包括著名的“西湖”。人们传说，就在市区非常繁华的一个地方，有一家卖烧饼的“烧饼铺”，铺里有一个伙计，人称“王小二”，他为人厚道，聪明伶俐。他在“烧饼铺”卖烧饼，接触人多，人来人往的，当他听说抗金英雄岳飞被奸臣秦桧给杀害了，打心眼里痛恨秦桧。他一边卖烧饼，就一边琢磨起来了，想什么办法才能戏弄奸臣秦桧，为天下百姓出口气呢！
　　人称的这位聪明伶俐的“王小二”，经过几天苦思苦想，终于想出一个办法，有一天，他精心制作出了许多面人，捏成像奸臣秦桧和其妻王氏的样子(因为他老婆也很坏)，并将他们俩，给背靠背地粘在一起，放在滚油锅里炸，一边炸，一边大声喊叫：“大家快看：油炸烩啦！”路过的行人，听见大声喊，哪有不好事的，就都前来看热闹，不一会儿，里三层外三层，大家都前来看“油炸烩”。人群中什么样的人都有，有的人，就故意大声喊：“王小二，我也要一对‘油炸烩’。”不仅如此，他冲着人群，紧接着又高声呐喊道：“我先要揪掉他(她)的脑吃……”逗得人们笑声一片。人群里，有的人，嘴里还说什么“吃油炸烩，让人心里真痛快！”
　　这样，“王小二”烧饼铺的“油炸烩”，很快就传遍了南宋的都城——临安。前来吃“油炸烩”的人，一天比一天多，闹得烧饼铺的买卖十分兴隆。闹得王小二做背靠背一对的面人，炸又炸不过来了。怎么办？聪明伶俐的“王小二”，眉头一皱，计上心来，有了：就取其象征之意，将背靠背地粘在一起的面人，给改做成为两根面粘在一起，放到滚油锅里炸。后来，人们都管它叫做“油炸鬼”。再后来，渐渐就出现了人们管“油炸鬼”称作“油条”了，并且一直流传到现在。
原料：面粉300克 250毫升温牛奶 1小勺泡打粉 半小勺小苏打 1小勺盐 25克植物油
　　做法：
　　1.把泡打粉、小苏打和盐用温牛奶化开,和面粉和好揉匀,再倒入少许植物油.揉光滑,盖上盖子放在常温下一夜（注意不能放进冰箱）。
　　2.次日早上，把面放在抹了油的案板上,不用揉，直接平摊并整理成宽约7cm、厚约1cm的长条,再用刀切成宽2cm的小条。然后用筷子在每个小条上顺压一下,再把每两个小条的两头捏在一起。
　　3.锅热倒油，油温较高时把做好的油条生坯抻长后，放入油锅里炸至金黄色捞出即可。

北方称之谓油条，原来历史上还有这样一段典故。

这个典故，我很小的时候就听到了，重温后仍感到亲切！

南方这边经常吃呢，很美味可口，价格也实惠，一块钱一条，还是广东名小吃！

Good story....... Thanks!

油炸桧，它的来历的历史介绍很详细，以前没听过它是出自杭州

我们每天的早餐就是油条加豆浆，营养丰富。

增长了见识，原来炸油条还有这样一个故事。

这个典故，我很小的时候就听到了，重温后仍感到亲切！

好像跟在老家的时候吃的不一样，这个要好好看看