东北人家里，有两样东西不可缺少，一是酸菜缸，二是腌酸菜用的大石头。东北家乡太冷，从前没有反季节的大棚作物，不知谁发明（或从关内引进）了酸菜，帮人们猫冬。其原料，是当地人习以为常的大白菜，秋末冬初，加水加盐，在缸中腌制。菜顶还要压一块大石头，于寒冷的环境中让菜慢慢紧缩，发酵，二三十天以后便大功告成。挑料理方式。对它，你煎不得，炸不得，溜不得，烤不得，打不得，骂不得。通常，东北人有四种食法：一曰炖；二曰炒；三曰包饺子；四曰生吃。莱茵河畔的人们致敬吧，他们的酸菜，与地球另一面的东北酸菜，色泽非常相像，味道非常相像。稍感遗憾的是，德国酸菜由甘蓝腌制，不如东北酸菜口感脆生，经不起炖，沸汤里滚几开，就不大支楞了。酸菜味道咸酸，口感脆嫩，色泽鲜亮，香气扑鼻，开胃提神，醒酒去腻；不但能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。酸菜发酵是乳酸杆菌分解白菜中糖类产生乳酸的结果。乳酸是一种有机酸，它被人体吸收后能增进食欲，促进消化，同时，白菜变酸，其所含营养成分不易损失。

酸菜腌制过程中，易被微生物污染，使其还原成亚硝酸盐，而如果1公斤酸菜中亚硝酸盐含量超过150毫克，就会引起中毒。 此外，酸菜在腌制过程中，还会产生致癌的亚硝酸化合物，易诱发癌症，特别是霉变的酸菜，其致癌作用更为明显。事实上，不论何种腌制的食物都是易于引发癌症的，这点上酸菜并不特别。吃酸菜时最好同食含有丰富维生素C的食物，如蔬菜中的辣椒、菜花、香菜、蒜苗、芥菜、苦瓜、雪里蕻等；水果中的鲜橘、柚子、鲜枣、山楂、樱桃、猕猴桃、草莓等。这是因为维生素C能与亚硝酸盐发生还原反应，阻止致癌物质的生成；也可在饭前或饭后口服维生素C。
事实上，我十分不喜欢吃酸菜，每次遇到像酸菜的菜，我都会先问句“白菜还是酸菜？”如果是白菜，然后才放心的吃^-^不过，还是有很多人喜欢吃酸菜的，萝卜白菜各有所爱嘛。
好了，介绍了这些，希望大家有机会尝试一下东北的酸菜啊！
(资料部分来自百度百科)

东北的酸菜到现在已经不只是酸菜了！他也代表了东北朴实大方的饮食文化

酸菜好吃，但他的制作过程不是专业的也不好掌握火候啊

东北人我是，吃的够了！除了过年基本不吃了

酸菜咸菜虽然好吃，还是少吃点好，吃多了对身体不好

东北人管做酸菜叫积  酸菜一定要积一个月以上才能消除里面的亚硝酸盐

酸菜，我最喜欢吃了。特别是酸菜馅饺子，简直是天下美味。

酸菜的味道的确是招人喜欢，但是从健康和营养角度出发，还是不宜多吃。