鱼头粉条煲

原料：大头鱼鱼头1只，（鱼尾1只），红薯粉条，高汤（大骨头汤），葱头，葱段，蒜籽，姜片，青辣椒片，剁辣椒（若有干红辣椒更好）" l: h$ I2 S8 [" X, H

; Z% g6 s* h  F/ a  g; ~; |, u) E调味料：盐，白酒，胡椒粉，生抽，豆瓣酱
) o( U' N! l# u0 Q0 A# C/ F* @+ \5 h$ x5 F# d1 G
步骤：( t) G' j1 I7 d) N' ~
9 L; Y% V9 X( D2 i7 J7 u# S
1，鱼头洗净，抹上盐（尤其是肉厚处）和白酒，腌1小时左右；粉条用冷水泡1小时左右（变软即可）；
, g$ B* m( e9 B; G) g! q( b
# v% X% L* w1 V. |, h! b2，鱼头沥干水，入油锅，用热油煎至两面金黄，盛出。用剩余的油加入豆瓣酱和葱头，姜片，蒜籽，爆香。高汤煮开，加入适量盐，胡椒粉；
3 j  G0 C" ?' I1 i9 G; r- z, h/ @, C3 s8 m# I5 r1 E+ v( t
3，分别将粉条，鱼头，高汤和豆瓣酱油倒入煲锅内，以汤水淹没粉条为佳。再加入适量生抽，开大火至汁水翻滚后，小火焖煮；' D- q6 Z5 z& k- c% X
: `4 ]% s1 [. e% q6 C9 u' a8 l
4，30-40分钟后，将葱段和青椒片，剁椒撒在表面，加盖继续焖煮5分钟即可。# c+ f% b& O( v8 ^! f# f- P# N8 g

1 C, u. Y7 g, [5 i2 G, o6 i注：有些粉条易熟，则需晚些加入，否则会使其碎烂。3 [3 d) Y9 d5 m) ]9 t4 y  J
; b# h4 m* q) b, }# _- n9 f

) y# o/ R; T" T6 j  V9 T! I
  i* k) Q2 |5 O8 ?9 S$ C/ t8 o1 \4 ?( S$ p3 N% K; S; I* X- e

+ Z: @6 }  g5 y+ p7 S' N% _
. o6 D: P6 u' ?0 F5 E; F4 L' x4 q4 z) Y+ c' q