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[转帖]梅花虾饺

btta

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1楼 大 中 小 发表于 2006-12-7 06:39  只看该作者
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[转帖]梅花虾饺

梅花虾饺
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面团准备： 滚开水边倒入澄粉，边用筷子向一个方向搅动，按压拌和直到大致成团、看不出粉粒，加盖或湿布静置5分钟至稍凉，此时准备陷料。陷料：新鲜虾仁切成小粒及泥状，加油，盐，生抽（少加或省略），糖， 胡椒粉，麻油，香菇，调匀待用。1．用手揉匀成团，加入猪油或菜油拌揉均匀成表面光滑的团状。在案版上洒一层澄粉，放上澄粉团并分切成4等份，每等份搓成长条状，再分切成6等份，全部放回盆里盖上盖子或拧乾的湿布、保鲜膜等保湿备用。2. 每次取一个小粉团出来，用掌心稍压扁，拍刀单面抹薄油，抹油的刀面朝下以大约15度的斜角靠在粉团左侧，朝著右侧慢慢按推向右，一边向右推进、一边向下收近角度按压，直到刀面与案版几乎贴平，移开拍刀，就是一张圆形的饺皮了。（不过最后做出来的饺皮有点厚，可能可以在把分等分的时候在分多一点吧！3．把皮边缘都这一条小边起来，折成一个5边型。' E' Q( f! T0 P, Y" _! q2 m0 k
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. ?8 J7 f) S+ n; G  A, _$ N9 U) r( s" `7 E4．折好的皮翻过来，中间放上陷料。
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9 G: B9 ^7 v4 Y# ~/ a& d5．把所有的角都捏起来，在把边翻上来，（中间的时候坏了一点，可以用手捏起来）
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6．最后在上面一点陷料做花蕊。在锅里都抹上一层油， 防止粘锅。 上锅蒸25-30分钟就可以了（因为是英式电蒸锅， 蒸气比较小）。
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