[热菜] 避风塘炒蟹[11P]

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材料：新鲜海蟹二只、大蒜末半碗（我用的独蒜 约8瓣儿）、面包糠(和蒜茸等量)、生粉、盐、高度白酒、姜片、白糖。
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1 |" {( T: A6 n! M& t& [3 T加两小勺盐、一瓶盖高度白酒，3-4片姜，拌匀静置约20分钟入味；
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3、锅中的油加热到四成热时  转成中火  将裹好生粉的蟹肉块一一下锅  炸至壳开始变色 外表酥脆即可9 B3 H" W5 h! W, k- i! y) g4 u
过程因为不好操作 我就没有牌照了 时间不需要炸得太长  变色、出香味后 翻面再炸一下就行了7 N( t! K( \0 A9 D5 a5 o: R+ b
最后捞出后建议用吸油纸 把多余的油分吸走
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" z9 y$ P3 j, W7 ?! \& X螃蟹的盖子可以不用  如果是要作为装饰的话 可以加上 这样比较美观  但是在炸蟹盖时  要仔细将眼睛等杂物剔出 不然容易爆锅
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. a2 {3 G6 E! U/ D建议用高度白酒腌制海鲜类  这样海鲜非常鲜甜  味道浓郁: C! c* i1 R5 c- Y4 N
螃蟹用刀轻怕几下 壳有裂纹即可 便于入味  不可过重  这样肉就散了 太多碎壳 很影响口感
- u+ u/ ], b9 O4 K0 O7 R包裹生粉时 可以在一旁将油预热  裹好的螃蟹轻拍掉散粉后 立即入锅炸  时间不可间隔过长   
  A7 Z1 a9 }2 r1 m因为螃蟹外表比较湿  会很迅速的稀释生粉  影响效果   如果不熟练的话 可以两人配合  # y* K+ e7 v: {; P# M3 U
炸好的蟹 建议吸油 不然热量比较大了( ]6 E/ o! v) M
炒蒜末和面包糠时 注意火候和油量  油不能过多   要有耐心 才不会糊锅  才能保证面包糠干香、酥脆 颜色金黄
, O- c/ Y* _' E, m9 H3 g3 y面包糠在一般超市都有卖的3-4元一袋  也可以自己做  但是切记要用咸面包  不能用甜的  P. p' t  x1 ~! _- b8 [% b) O
甜面包里含有的糖分 在入油锅时极易焦糊 发黑
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