LEVEL 3(初级探险者)
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小 发表于 2010-5-11 10:04 只看该作者
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香酥可口的黄桥烧饼[14P]
香酥可口的黄桥烧饼[14P]! M5 J' o# n9 m) y1 H& b9 J3 k5 ^) f0 S
, N% b4 B3 f% K; v) t1 ~, |原料分成好几个部分.
2 i) \; G$ R! H8 G, n7 B2 \2 N b
馅料:我调的是葱花猪肉馅。5块钱猪肉做成肉酱,加5毛钱葱.. N5 z f2 w2 o* l8 S
1 H/ u, E- |! J; [* i! v按个人口味,加入盐,黄酒,和少许糖,我还加了姜粉!9 Y/ Q# N/ b7 e9 h
/ L8 K: ~3 h, n+ |

- X: i( L, e J/ F
) m. u% ^$ T% q" ~' Y面团原料:) W9 B, g1 G$ u& {7 v, A' `" P
" n! s4 Y% e, \% L面团原料:面粉250克、酵母2.5克、泡打粉2.5克、水140克。$ h+ Q+ Y- P* _ y- C' u! q' h( O
6 X, F' W( ~8 h油酥原料:油60克、面粉100克,放在一起拌匀即可,这些量多了点,可拿30克油酥拌入面团中.
. t1 l% k5 M+ N' F8 x. h
7 S7 H5 H' N$ K; ^9 {' l糖水原料:麦芽糖5克加入50克热水稀释而成。
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9 h& g0 U9 b( `9 I- ^3 _⒈将面团原料放在一起揉成团,因为每种面粉的吃水量都不相同,所以水不要一次放足,先放大部分,再根据软硬程度适当添加。
. v" a4 \& F9 E7 F5 I' D. N, a0 r9 j0 D4 K: M2 m) t f

" z5 h. N$ m* ~3 n3 n/ c
3 h$ ?$ e& Q& k& y, D v⒉将揉好的面团静置一会儿。再将静置过的面团揉至光滑,搓成长条。
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0 r$ y3 ?& s# y1 C/ H3.面团静置的时候,做油酥.只需把油和面粉搅拌均匀即可./ _- e! K1 |6 E' P( _% X7 r& b
, g% w2 V: B$ N$ ?/ V% o' o9 s% r5 z5 E
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⒋将长条分切成小块,然后再搓成小长条。
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4 h7 j: @: E: n8 ]; [
) a0 N+ c+ u5 Y+ [
$ { ^/ }* A: U# R! j6 z. ?& `) A. Q⒌将长条按扁,擀成长片。
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1 {3 {% l4 B6 b! X) k) D2 Q, S+ R3 m - p% @ N0 ]/ ?- c# n
; e7 q' |- I. @# w4 a⒍均匀的抹上油酥4 c$ ^$ l; X) |5 [& o
* k2 V. @% L" G; {/ r4 ^0 Z
8 e* |( ^9 _0 d0 N4 \' D+ y! b
$ H" H H5 X$ ^' C, X6 [+ J# Z$ X7从上向下卷成卷。
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+ f7 [: C( T, N+ K+ W ! ]7 r2 N& Y+ Q( u; D- m& C: L
) l1 f2 R) l' j5 I T$ Z⒎将面卷按扁后擀成圆形的饼皮。; m9 ~0 `' m6 S$ B8 O. G* ?. B. c
0 h( \* J1 e( c9 V7 ~. x0 ~: U 1 B$ A, Z9 A# g" f% Y
; g5 u$ R+ r+ `- K9,包入馅料后静置一会儿。/ m7 G/ T! W1 P
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5 z2 A/ f7 P3 Z$ v" V1 D
% t" Q. j# A6 {9 O: e- V! Z0 }10.将包好馅料的小球压成小饼
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11.表面刷糖水,拍上芝麻,排入烤盘。
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2 i: \, E& G0 f! A& r+ E250度的烤箱,中层,上下火,15分钟。
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上一张切面图!
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