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鱼香肉丝、宫保鸡丁这样的菜，因为这样的菜太好吃又太家常，外面餐厅的厨师已将这类菜做得炉火纯青了，自家小炒往往是差强人意。
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也经常看到这样的问题：怎么做出和餐厅一样好吃的鱼香肉丝和宫保鸡丁的。
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经典的永远都是最大众的，虽然大众化得已经不能惹人侧目，但每次吃到这样的菜，好吃得让人觉得连日子都是塌实的。
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所以，怎么可以不会做一盘宫保鸡丁呢——即使，和四川饭店的相比似乎并不地道，可是重要的是味道，让家人喜欢。
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宫保鸡丁
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: q* a- d7 H- {% N+ T主料：去骨鸡腿肉400克，# ]# m( b2 l+ c* C" Z- N

* p) M, b& Y8 s( @- B/ h0 P配料：大葱2根，辣椒4只，花椒约15粒，花生80克，姜3片
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调料：生抽酱油3勺（45毫升，其中腌肉15毫升），老抽酱油1勺（15）毫升，绵白糖3勺（24克），米醋1 1/2勺（约20毫升） 淀粉1 1/2勺（12克，其中腌肉用1/2勺），料酒1.5勺（30毫升，其中腌肉用半勺），水1勺（15毫升）4 ~3 T7 D& O0 L1 I
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1，葱切段，姜切小片，辣椒切小段! e- e$ q0 C7 ~9 x) x  y* _: |
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2，鸡腿去皮去骨切成丁，用1/2勺淀粉、1勺生抽酱油、和半勺料酒腌20分钟。2 t* z  z, B6 u5 U
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9 l+ e9 H8 O, D: D* O) f) D3，2勺生抽、3勺白糖、米醋1.5勺兑成汁备用。8 P. u; M7 m% }

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' d4 i3 h" v  o7 S9 N4，淀粉1勺、水1勺、料酒1.5勺调成芡汁备用。
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5，锅中倒少许油，以小火将花生米炸香脆——当然你也可以用熟的花生米，就省了这一步啦。; @* G% Y3 l. c6 U5 T+ W
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) a% z) k* r' B9 k* o4 G3 \1 W6，鸡肉在炒前一定倒少许油拌一下，以防粘锅。
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7，锅加热后倒适量油，油温后下入鸡丁翻炒。
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5 O5 s! C9 {9 _2 N8，鸡丁翻炒变色，切用筷子一扎就扎透说明熟了，可以盛出备用。
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9，锅中加入少许香油和植物油，放入花椒以小火榨香。
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10，炸锅油的花椒扔掉不用，油留在锅里。
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11，下葱段和辣椒、姜片爆香。$ {9 j8 h+ g! o+ v: p% D
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12，将炒好的鸡肉倒入锅中。
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13，将步骤2中调好的汁倒入锅中。3 y- h1 `" `! }1 `; c1 x& W3 x/ a

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# ^! A' h5 y3 y. x3 ~) u4 Z0 W14，加入一勺老抽酱油添色。
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15，倒入芡汁勾芡。* E' C: e2 n7 [2 V  \$ s) f
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16，下花生米后即可出锅。, ^5 T6 I3 h  h+ m
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特别说明：
1 i9 G$ X8 {# b# ]6 ^- I1，生抽酱油色浅而鲜，老抽酱油上色，所以如果是像我这样习惯生抽、老抽用酱油的，要这样配着用，否则直接用酱油调汁就行了，省去步骤14中的上色。& J" K; f$ S( O5 I0 Q( F5 E$ l$ k
2，花生米不要等炸得颜色更合适才出锅，一定要稍浅一些就盛出，因为余热会使花生的颜色还变重一些。
6 P  k0 y4 U. M* a. B2 g3，辣椒的用量可以按个人喜欢，干辣椒更香，鲜辣椒更辣

真实很详细啊　学习了　　　　　　　　　　　　　　

感谢唐尸姐姐，辛苦了，
6 ?( n! |' o* r+ k# U/ v自己做过一次失败鸟，
! h  k* d7 C  c' Y, E0 K红心送上，认真学习中...

呵呵，我一直误以为是宫爆鸡丁，结果今天才发现我是错误的，怪不得我做不出这道菜的味道

嗯，一目了然，这个周末有空了操作一下，伸个原创什么的。' ]  J2 H: T1 R2 @+ L
嗯，热锅凉油，上次败在第三步调的汁子上了。

学习中 我也会了 以后自己做着吃呵呵 真好啊

我是做厨师的。这种家常小菜以前在学校里学的时候经常做，还是考等级的菜之一呢，不过做法不同，殊途同归吧!楼主好样的，呵呵。

哦哦,宫保鸡丁.挺喜欢这道菜的.
! C5 p4 B: S) U支持一下!

学习中...4 T! a6 @; t. m  C  t' S; W' [
宫保鸡丁是一道名菜，能做得好不容易，下次我尝试一下~

看着是平常，但确实很好吃，而且上面的酱汁很香的，很好拌饭，学着自己做做