重庆老火锅 深圳好像是一个很容易登陆的城市，什么格的饮食都能找到一席之地，当然现在最热的是火锅。一家叫深圳易的网站就推出了"火锅"的饮食专题。重庆火锅、（火加巴）子火锅、原汁原味古法火锅、潮泰火锅、肥牛火锅、徽派火锅、"谭鱼头"火锅、日式火锅……好一场火锅大比拼！ 重庆火锅以麻辣为主，咸鲜、酸辣味兼有，分清汤火锅、红汤火锅和鸳鸯火锅。它以调汤考究见长，具有原料多样，荤素皆可，适应广泛，风格独特，场面热烈等特色，因而最热辣鹏城基本用料
　　　这里说的用料，主要是指火锅主料、汤料、蘸料味碟，至于加热原料及一些小餐具、用具，这里不再赘述。
　　重庆火锅的酱汁一般都是一碗麻油，一说是为了降温，另一说是为了保温。
　　火锅主料即成锅中涮煮的原料，其适用范围极其广泛，天上飞的、地上长（跑）的、水中游（爬）的，无所不包。按原料的性质可分为海鲜原料、河鲜原料、家禽原料、家畜原料、蔬果原料、原料制品等，凡是能用来制作菜肴的原料几乎都能作火锅主料。
　　火锅汤料即锅中的底汤，用得最多的是红汤汁，其次是白汤汁（包括酸菜汤）。红汤汁即辣味汤汁，用浓汤与辣椒、豆瓣、豆豉、醪糟汁、冰糖、精盐、黄酒、多种香料等熬制而成。白汤汁即用老母鸡、肥鸭、猪骨头、火腿肘子、猪瘦肉、葱、姜、酒等熬制的汤汁，一般与红汤汁配合使用，很少单独使用，即使用也常要蘸些调味料食用。
　　蘸料味碟是涮制火锅不可缺少的部分，常见的有麻油味碟、蒜泥味碟、椒油味碟、红油味碟、辣酱味碟、川琦蘸料碟、酱汁味碟、韭菜花味碟等。在火锅中涮烫的主料刚出锅时温度较高，若将刚从锅中捞出的主料在味碟中蘸一下，能使滚烫的原料降低温度，便不会烫伤口腔。

重庆老火锅要算解放碑的临江门洞子老火锅味道最好！！

重庆老火锅对喜欢吃辣椒的人来说可能是人间美味，对我等不吃辣椒的人来说，就没有福分享受了。

很喜欢吃火锅，不过怕辣，每次都要求少放辣椒，哎，最正宗的火锅无法享受啊。

重庆火锅麻辣鲜香，地道的很，不过确实有点辣，别的地方的人不大受得了

看着就能辣掉舌头！不过我喜欢，辣和麻这两种口味做的菜超好吃，呵呵

重庆的火锅确实是一绝啊，别的地方是做不出来的

深圳是一个没有本地人的城市，大家天南海北，所以什么样的口味都会被接受！建议少出去吃火锅，地沟油泛滥啊

重庆老火锅我最爱的就是麻油味碟了，配上蒜末、香菜、耗油，再涮上点鸭肠、泥鳅什么的，味道就太正点了

我喜欢吃辣菜，川味很合胃口，特别是夏天，吃的满头大汗，哈哈，感觉绝对爽。再去洗个澡。