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1楼
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小 发表于 2006-12-13 09:18 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 1小龙虾 DIY全攻略
小龙虾 DIY全攻略
$ x* a! C" s" }9 s' [/ v' Y% V5 \& J6 A J
●买
}9 Y5 C0 V+ z" {5 h选小龙虾最关键，小龙虾最好吃的时候是五到十月份，黄满肉肥，连大螯上的三节都是从头塞到尾的弹牙雪肌啊。& }- Q6 h+ g4 s8 J. k' ?
看小龙虾是清水是浑水，一看背部，红亮干净，这就尚可，再翻开看它的腹部绒毛和爪上的毫毛，这里如果是白净整齐，基本上是干净水质养出来的。
3 W7 ^2 h0 G0 `! e8 K; d 小龙虾毕竟是吃腐殖动物尸体的，细菌和毒素只会越来越多地积存在体内，所以我们尽量要买刚刚长大的龙虾，太小的呢，毕竟食之无味啊。这就要你会看皮色，老龙虾或红得发黑或红中带铁青色，青壮龙虾呢则红得艳而不俗，有一种自然健康的光泽。再刚用手碰碰它的壳，铁硬铁硬的是老的无疑，像指甲一样有弹性的才是刚长大才换壳的，所以我们要买软壳的。8 b- V( q3 Q: D3 w# N
2 F8 q; O" X9 m$ s+ A$ B( Z
, m& M/ `. y! w$ m. l# N" u●汰
8 w0 M! u& B$ H9 \- f6 l 其实酒店里的龙虾只是用十三香了什么的重味盖住它的腥气等，他们可能为了省时间，更可能为了使龙虾外形完整美观，都没有正确地清洗龙虾。
- `* J2 \2 J+ a) M/ f 我们江苏人平时吃小龙虾是这样的：8 P! D! B5 j l, Y
1、剪去大半个头壳，并顺势用剪刀在裸露出来的头连背部的地方挑去黑沙沙的胃囊；" }5 ~1 {, w4 g( M! k
2、两边的腮剪去外壳，再跟着斜剪去腮须；5 t4 C9 N9 p! `# p$ u0 l' c
3、用手拉住它的尾巴中间那块尾甲，顺势一拉，拉出黑肠子来；# G, Z! S. z( {
4、在背上竖剪一刀，以便更入味(这招可有可无，看各人手法爱好)；3 }' `, Q. Y% V: g9 Q
5、在自来水下用牙刷上下左右边冲边刷之，要紧提醒：千万小心别把虾黄冲掉！然后沥水去。
j" |+ |: V" w ●烧
6 ]3 H, ]1 Q# I+ {. L; U 配料：小葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、茴香、香叶、桂皮、植物油、绍兴黄酒、酱油、盐、白糖、黑胡椒粉、味精；
& A" S4 J% S, E7 z% R0 ^2 d- } 烧法：5 w% J5 a/ } Q
1、最好用大的铁锅，大铁锅能炒得多，一般炒龙虾没有人拿小盘子装的；! b- k; x8 e; [, A* }3 \! b
2、锅烧烫，油要多放，因为这菜主要是炒，油不多，马上焦掉，怎么行；1 V1 b5 k' M+ ^$ a3 l F- U4 G/ k
3、葱打结，姜、蒜切片放入爆香，再放入花椒、干辣椒等一干香料，辣椒要剪开才有味道；1 z5 D1 t1 W- R$ F
4、虾放入锅内，开大火爆炒，倒一调羹黄酒，1分钟后即放盐，这样才会入味，就这样一直翻炒吧，放酱油、白糖，再炒一下，放水半碗，盖上；( Q1 z/ q( d6 U$ Q0 Y- f
5、三四分钟后开盖，夹出葱结，放味精、胡椒粉、小葱起锅。9 g9 U8 u6 q/ G# A+ t4 z1 i/ A
接下来还等什么，趁热来个手抓龙虾啊，虾美汁浓，麻辣鲜香，让你一吃忘不了。
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