南昌：藜蒿炒腊肉 鄱阳湖的草，南昌人的宝--说的就是这道菜。南昌与九江两大城市联手制造的这道菜虽不昂贵，却是江西人的爱物，一有机会就点给外地朋友和离开江西太久的人吃。藜蒿是鄱阳湖区特有的一种水草，中医认为其味甘、性平、微毒，可清热、利湿、杀虫。藜蒿取其嫩茎与腊肉合炒，加些韭菜才能"衬"出藜蒿的"原香"。结局是腊肉咸香柔软，藜蒿脆嫩香甜。湘菜中也有这道菜，但是取藜蒿根炒，且陆上藜蒿不够香脆。
原料
　　主料：腊肉（肥三瘦七）300 克。 　　配料：藜蒿根200 克 　　调料：熟猪油50 克，精盐1 克，干红椒15 克。
制法
　　1.将腊肉用温水洗净，剔去皮，盛入瓦钵内，上笼蒸30 分钟取出，将肥、 　　瘦肉分别切成5 厘米长、0.7 厘米宽、0.3 厘米厚的条。藜蒿根用刀刮去表皮， 　　洗净后，切成4 厘米长的条。红干椒切成细末。 　　2.炒锅置旺火上，放入猪油，烧至六成热，先下肥腊肉和蒸腊肉的原汁， 　　美味的藜蒿炒腊肉炒几下，再加入藜蒿根和干红椒未煽炒，接着放入精盐，继续炒1 分钟，再 　　下瘦腊肉合炒，淋入清水，焖2 分钟，待收干水，盛入盘中即成。


[ 本帖最后由 萧十三郎 于 2010-5-21 10:03 编辑 ]

腊肉配什么菜我都喜欢，我喜欢吃它那种烟味

终于看到家乡的美食了，藜蒿炒腊肉我的最爱啊，每次回家都要吃的，不过外地人可能不一定吃得惯

藜蒿炒腊肉味道不错，但是藜蒿的味道不是每个人都喜欢，腊肉也不是每个人都喜欢那种

这个照片上的很正宗，其实再加点干辣椒提味会更好，色香味都会有提高

图看不到，很想看看这个藜蒿长什么样子，现在就要提倡多吃野生食品。

炒腊肉可得把握好火候，弄不好就炒干了、炒硬了。

腊肉不管配什么菜炒起来都是蛮有味道的，口水中~

看着都流口水了，所谓色，香，味具全来形容是最贴切了

这种腊肉味道不错，我们这里有卖的，只是油太多，不敢多吃