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活色生香——双色剁椒鱼头!$ {3 A: w, ~( j/ T6 {9 e. a  p) }& E2 D
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烹出一道满堂彩的好吃又养眼的鲜鱼头。。。
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制作材料：胖头鱼鱼头1个、剁椒(青/红两色)、大蒜、大葱、小葱、姜（主要材料如↓图所示）2 A. |; S/ }7 D# ~3 }8 ^8 X
制作调料：盐、胡椒粉、料酒
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+ V/ D& b! p- ^# I+ e1 I制作过程：（如↓图所示）3 C, Q9 b4 n2 d6 Q- x3 v; ~

% d$ V/ l7 v- q# l腌制：将斩杀好的胖头鱼鱼头去腮清洗干净，特别是鱼身部分腹内的黑膜，一定要刮干净，将少许精盐倒入掌心，揉开，涂沫鱼身内外、撒上少许胡椒粉，轻拍少许料酒，铺上姜碎腌制10分钟；
, J9 F9 E8 _' b8 b1.将蒜瓣去皮洗净刀切碎末，用清水稍加冲洗后，沥干备用；再切少许姜末备用；
; p0 O$ V; X* d8 l! a7 R6 [2.将蒜碎末及少许姜末油锅小火炸至金黄色起锅控油备用；
4 w2 B& }+ O( E0 Q  O% U6 y5 w3.蒸鱼盘铺垫姜片及葱段；( B; w- o6 T7 Q* t
4.将腌制好的鱼头内外抹一层炸蒜后的薄油，摆放蒸盘，蒸锅内水滚开后，将蒸鱼盘放入加盖蒸；
$ b4 D$ w1 v7 ]: S5.鱼头蒸至3分钟时，开盖将蒸盘内渗出的腥汁水倒掉，将青/红两色剁椒分铺半边鱼头，将2中的金蒜撒其上，加盖继续煮；
! N( [( e9 k8 l5 z+ u3 Q. I/ X: p6.蒸制10-12分钟左右(时间视鱼大小可调整)熄火，虚蒸1-2分钟起锅，撒上小葱末，浇上滚油即可。  R! w  A# R9 K: p  g, m* y5 _" L
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双色剁椒鱼头“活色生香”私家秘笈：
2 B4 H1 _, v$ O( \; Y6 }1.让一盘剁椒蒸鱼头活色生香起来的秘密武器：金蒜。
6 h3 ~6 Z1 Y: u! z( u' A0 g9 N& e6 `生蒜也被称为银蒜，相对而言过油炸香呈金黄色的蒜末则被称为金蒜。9 V; o, _! g, B: U7 Y4 P
大蒜是与鱼的味道相合的香辛材料，去腥增味。过油小火炸香之后的蒜，辛味降低，香味更浓郁，与鱼头、剁椒共烹，活色生香，风味更独特。
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2.剁椒蒸鱼头，剁椒不要开蒸之前就直接铺上。待鱼头蒸出的头道腥汁水倒掉后再铺上，这样蒸出的鱼头活色生香又不腥~' i- ?, M# ?' C, ~0 V0 t
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这是我每下饭店比吃的菜，我的最爱啊！看了又馋的不行了

很经典的一道家常菜。就是我们这边不是双色，只有剁椒，没有葱叶和咸菜配色，感觉就比不上楼主的这道菜。

这道菜让我吃过苦头，我不是太能吃辣，有次上馆子也点了双色剁椒鱼头，没想到辣得几乎无法下口，原来青色的剁椒比红色的更辣。

湘菜中比较经典的一道菜，也是必点的菜，色香味俱佳。

剁椒鱼头是哪一个菜系里的菜啊，看上去不错，有机会尝尝

剁椒鱼头很好吃，楼主家的餐具很好看，尤其是那4个梅花形的碗非常美。

楼主的这道双色剁椒鱼头，确实颜色要好看多了，再加上浓浓的蒜香，实在让人无法抵挡，胃口大开！

不错不错,都挺令人有食欲的,就是价格不知能不能接受

吃过剁椒鱼头，很不错，但是不会做...不过还是要谢谢楼主发的帖子，有机会一定吃下这个双色剁椒鱼头