麻辣鲜香的豆花鱼

散步的风

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1楼大中小发表于 2006-12-17 12:22 只看该作者

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麻辣鲜香的豆花鱼

  周末了，准备好好下下厨。从冰箱里翻出一条MILK FISH，上网查了查，此鱼学名遮目鱼，属海水鱼。只见它身材修长，眉目清秀，让人不禁产生吃它的欲望，打量间，不小心又瞥见一盒买了好久的豆花粉，于是心下便有了计较。。。. Z1 i5 }( N) |' p* a- R
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成品：豆花鱼) Z2 v/ O! O) h) [8 Y* j( q  K
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材料：

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材料：鱼一条约2磅（最好是鲜草鱼，可惜买不到），豆花粉一盒，榨菜末，油酥黄豆（用油把干黄豆炸香），葱姜蒜若干
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调料：橄榄油，郫县豆瓣，泡红辣椒酱，干辣椒，花椒，盐，鸡精，干细豆粉适量，料酒 : z6 _# ^* W2 k

制作过程：

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1、鱼处理干净，去鱼头鱼骨另用，鱼肉斜刀成片用蛋清、料酒、姜片、葱段腌20分钟左右。 1 T: e+ Q+ @# k- ~. y* t/ T
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2、制作豆花，按说明将豆花粉及水调好煮沸倒入容器中等待凝固。 + [5 s. q  i9 O+ S

3、把鱼头鱼骨加清水、料酒、葱姜片煮开后滤掉鱼骨做成鲜汤备用。 8 B1 ^# k$ A( i4 {+ P! Y9 |& b
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4、从鱼片中拣去姜葱，裹干细豆粉，炒锅下油烧至五成热，鱼片均匀逐片下锅，滑熟立即捞起滤油备用。 0 y8 p% w; K  p& N9 n8 J# i

5、炒锅下油150克，烧至五成热，下豆瓣、泡红椒酱、姜蒜米炒至油红亮并出香味；下鲜鱼汤烧沸，去沫下盐、鸡精，再加鱼片、葱节烧沸起锅。 8 \' }4 I& c$ \( T) D$ |9 {  _1 G
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6、豆花此时正好已经成型，把烧沸的汤汁倒于豆花上，撒上油酥黄豆、榨菜末。 4 _' I+ |$ `* G, O
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5、炒锅下油50克，烧至五成热，下辣椒节、花椒，待花椒酥香，辣椒变色，连油淋于鱼片上即成。 ' g( c" o, B% W: h

特点:麻辣鲜香，鱼嫩滑爽，豆花绵扎，黄豆酥香。此菜已深获LD的好评~ ! z+ j% A$ h1 Z4 q: ~6 s! k

再来几张：
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