茭白菜的多种做法

先来看一下准备工作：
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凉拌茭白
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. u$ C' ~8 X, g7 \' x　　 　　将茭白去皮洗净，切成丝，用开水焯后，沥干水分。大葱切成寸长的丝，姜切成丝，一起装入碗中，放入少许胡椒粉。将香油烧热淋于葱丝上，稍凉后与茭白拌在一起，调入盐、味精拌匀即可。
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' D9 u9 v8 Z4 O3 b* ~- u' N　　 咖喱茭白 1 f( P& w9 G! V) C. H  `5 v, `. l

% e( _! ?* j# f, `$ {  k0 w' T( A5 c　　将茭白去壳去老皮，洗净后切成5厘米长、筷粗的条。锅洗净置中火上，入色拉油烧至四成热时，倒入茭白条烧至断生，捞出沥油待用。原锅留油适量，放入咖喱油炒一下，再放入茭白条，炒至杏黄色时，加入鸡清汤、精盐、白糖，用小火烧至卤汁将尽时，加味精，淋麻油，翻炒起锅装碟即成。
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4 J, C, B+ I7 F  z7 X　　 　酱 淋茭白. a9 b! W" b) K# H

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　　将茭白洗净，放入锅中蒸熟，取出后放凉。将芝麻酱、酱油、麻油、白糖和醋一起调匀。将放凉的茭白切成块状，放入盘内，淋上酱料，食用时拌匀即可。
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/ d5 Y+ d# q, e) m油焖茭白   c/ }2 S! g1 h* d7 z
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　　将茭白切成长4.5厘米、宽0.5厘米的长条块。将炒锅放旺火上，加入植物油，待烧至六成热，下入茭白炸 约1分钟，捞出沥去油。再将炒锅放火上，投入茭白，加入酱油、精盐、白糖、味精、少许水，再烧一二分钟，淋上香油即可出锅。/ y, E, U  U; v/ m5 B6 y
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糟 溜茭白
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  P3 U8 x3 n4 F' g: D* p　　茭白剥壳去根洗净，斜刀切成0.5厘米厚的片，每片的两面分别交叉批上0.2厘米深的刀纹。锅内加油，在中火上烧至四成熟，调至小火，把茭白片放入油内煎透(不要煎糊)。把油滗出，再加入糟卤、精盐，用旺火烧3分钟，接着放入姜丝、味精，起锅装盆即成。
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　　 麻辣 茭白   i1 c& H1 `0 I% F' W( q% p& N

7 U, t) a. v, l2 B2 f: J　　将茭白去壳洗净后，切成7厘米长、0.7厘米宽的小长条，再用开水将茭白条煮熟后捞出，沥干水分，加辣油、细盐、味精、白糖、花椒粉、麻油、鲜酱油一起拌匀装盆即成。特点麻辣鲜爽。
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1 Q; o/ [- b/ Q3 I# q　　 茭白五丝
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3 Y( f! n/ a7 T　　茭白、胡萝卜、青椒、肉丝、榨菜(按需要用料)。洗干净后，全部切丝。油至五成热，先入肉丝、茭白、胡萝卜，炒至七成熟，再入青椒，榨菜，炒一分钟，放盐、糖、味精，再翻炒半分钟，即可装盘。
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# z9 j6 A  m2 K7 ]' x, t& q" u5 a+ k9 F　　 葱油茭白 $ K# u  d8 Z4 W6 n4 @; t) L3 z3 K& g

. F8 B9 M* ~3 n( C/ @. I　　茭白、葱。茭白切连刀块，葱切成小段。先将茭白入油锅炒熟，装盘。葱段入锅(葱量多些)，放糖、味精、盐，翻炒后，浇在盘中的茭白上即可