这菜是母亲每年冬天（春节）必做的 -- 缠蹄儿。从小耳闻目睹，我也可以弄出来糊弄人。记得头一次做给俺那口子吃，人家来了一句　“肉卷，好吃”。后来俩儿子吃的时候也是这么叫的 -- 这世世代代都叫”缠蹄儿”的东西，到了我这里就改“肉卷”了，惭愧呀！
/ s" F" R7 u% _, o) U" [
5 P% G, j  G8 k5 B4 D9 [: G
: @+ I! h) P% P* B9 A- g" \7 R( P5 ^0 k: ?9 m, H1 m
% Q: [! }' B) [$ {# s4 t; h6 U
& B0 j- v& i% v* D4 z! U
: W0 M& A' z& X% G0 R
9 H4 U6 I4 I  f
: K" ]. T* V. l9 q* _
1，猪小腿（pork hock) 6个（随便几个都行），挑皮完整的，拔干净毛，洗净  _( S9 X9 \# B) s6 S: t
0 @. b  [7 d4 j3 |' z7 V
2，在皮最薄的地方竖着切一刀, 把骨头剔出来
5 l* j/ m* [; y" L9 p, k/ R2 P  v1 j% r9 V6 F* Z: Q. P
3，横一刀, 竖一刀把2块疙瘩肉摊开5 X5 ^* W: ~* D4 i0 p: H5 X7 P0 j
& [# u) ]/ Y- ~/ U
4，花椒3-　5克，微波炉30秒，捣碎，和盐（4%）混在一起
" r3 |+ I( b4 Z
% Z: M0 P( o& m5，把整理好的肉放盆里，加白酒50克（料酒也凑合了，但没有白酒来的香）拌匀，再把花椒盐均匀地抹在肉上。放室温下等盐都化了就可以放冰箱了。然后每天翻一次，把下面的弄上面来，上面的翻下去。腌5天就可以缠了, R' Z; x8 G8 g9 W- [0 \

+ Y0 p9 n' w# m" P# \" ?0 @6，刚腌好的肉软兮兮的，特别不好缠，我通常把肉刮起来凉一天再缠。
7 P+ b9 l8 Z& s5 G
' N* Q* p) g1 X2 O7，去掉大粒的花椒，姜片, 把肉卷起来, 用棉线缠好. 挂起来凉到外皮硬硬的就行了（其实，缠好就可以蒸来吃了，只是味道不一样。这里烧腊店的熏蹄就是直接拿鲜肉做的）
. n- p2 ~, S1 N! I# f3 G8 z: {5 p# ^1 }8 j! z$ F- m* s
8，吃的时候洗去浮尘，放锅蒸或煮都行。我这次是放在陈年卤汤里煮的。我更喜欢白水煮，然后用煮肉的汤加豆腐青菜，味道特鲜！煮或蒸到筷子可以扎进肉皮的时候就行啦。等凉透了再切，否则切不薄9 a; O2 o  f4 A( l5 t# |( ^; B

- d: A7 N2 l+ P- Q9, 剔下来的骨头让我加了牛旁，冬瓜，响螺片炖了一锅汤，黏黏的，全是胶质。女人喝了养颜，男人喝了健脾养肾，，，，，，

就是肘子了　　　比较不错　　回去自己做个

很复杂哟，还有腌肉的时候要放多少盐啊？喜欢卤煮的那种色泽，真诱人。吃的时候想必是蘸酱油、醋、香油、蒜末的汁吧？呵呵