这种炒法的肥肠，妈妈很喜欢吃。但妈妈在外面吃面吃饿时，从来都不点肥肠，原因是嫌别人洗得不够干净。也是，做这道菜，除了选好肥肠，清洗是件非常重要的工序，里面的翻洗，用生粉揉搓，至少要花上半个小时以上才能清得干干净净。（呵呵，我恨不得用洗洁精倒在上面洗。）这样一想来，饭店里的那些爆炒肥肠，有谁会下得了这样的心思来给你整一段小小的猪大肠？4 f* Q" p( o0 y2 u* @
0 F/ f% ^- p: ~# r2 h0 j& H) ~, g
　　　啰嗦到此，来介绍我做这道菜的一些工序。
0 K' L$ q  v5 c$ `7 W
/ v5 u: I7 W8 G
8 Z* y# ^$ o4 C) F% L* x: d; m3 C7 O* e; e2 v" f- K
' @! o1 a: T9 v0 E* \# k8 @5 ~$ w
原料：猪大肠。挑选时要挑漂亮而新鲜的。
$ u& b. p8 U# @* p; f& O　　　　葱，姜，蒜，生粉，酱油，料酒，酸泡椒，鸡精等（我选项的泡椒都是小朝天红椒及青椒，各半。）& Z# g; p* \' Y  y$ J
4 F3 ~1 J0 F: H) l
0 y9 W! Q4 s% u+ E! L' o* p
首先：清洗肥肠。一般的肥肠油多，这些一定得仔细得清洗干净，倒入适量生粉揉搓。把里外的油筋都撕去，搓干净。搓到最后里面两面都看不到一点杂物与油为止。- Z! U$ ?/ D2 r( v' e
6 X9 N0 C: D$ c# G1 |1 `

# K" B2 m, G& @! h; L$ \. K; b2 K& m. N" L1 Q/ z
第二步：把肥肠放入锅里，用沸水过水三四分钟左右。去味。再捞出来。) [# N8 c, y! s3 ?
! ^/ m0 m) G9 l- {+ d0 h% _8 J
% [9 V0 b5 r9 e% `
3 z3 |& e1 N3 a: b! v& G! g7 Q/ Z
1 j# j3 u9 |3 K( I& ~

: @" W! h9 u4 r8 f" F* L0 O第三步：把各种配料切好。把肥肠切成片。放料酒与些许食盐腌制一小会。: _; B! }# k8 w5 O* N- o

) Y( P/ ~3 ]6 u: P  H2 }
! m9 J" `: q$ Y5 C2 {' ~! R0 L* ]

3 e+ v- S3 p+ N7 A, F) l
5 X) x& r  n5 L+ g7 H* X第四步。起热油锅。把肥肠倒入锅里爆炒三分钟左右，把准备好的姜蒜倒入里面炒出香味。再加入酸泡椒，少量酱油。食盐。; G- r. P; f3 O' I2 H0 f
" Z) E0 Y. \% N
; `' y# w6 z! g

( @8 ]* M9 h/ J1 ~+ e+ F* @4 F6 {2 j
第五步：起锅。再炒几分钟，等肥肠有浓郁的香味时，放鸡精，青葱。起锅。" U/ W" X- y! o

9 C: Z$ B5 v3 J/ M+ P3 D　　　老妈喜欢吃的爆炒肥肠就出锅了。肥肠这东西，我不是很喜欢吃，但如果要吃，一定要是自己做的才能吃，在饭店，呵呵，千万别点，这个，别人做得，怎么能够吃得安心（饭店的大厨们，可别打我）。清洗的那一道工序，是小妹做的，她做事比我细心多了。

呵呵!肥肠这东西我喜欢吃!尤其是干煸的

爆炒肥肠,我的最爱,但是我的血脂高,没口福啊:(

我还没吃饭,把我看饿了.同情楼上的兄弟, 看来还是要注意身体,看到好吃的不能吃最痛苦了.