美食带给我们的不仅仅是味觉上的享受，它往往借由我们的味蕾，传至我们其他的感觉器官，最终给我们一种完全的体验。有的美味令人愉悦，有的令人放松，有的烘托氛围，而干锅菜带给人的感受，我想，会是兴奋和满足！
) n/ X+ L2 d! \2 b4 A8 V      干锅菜，汤汁少、不勾芡，经过高温烹制，食材本身的味道淋漓尽致地挥发出来，再辅以各种美味调料，食之干香味浓，香辣过瘾，久久回味~. X; f6 ^& Z: O8 m& Q+ G' i
　　【材料】长茄子300克    扁豆角150克    五花肉100克    大蒜3瓣    小红辣椒10克. a3 P$ A$ e2 R2 Y
　　【调料】红油豆瓣酱（或郫县豆瓣酱，最好买些干锅酱，超市有卖的，价格稍贵些）1/2大匙    蚝油1/2大匙    鸡精1/2小匙    白糖1小匙    盐1/2小匙
( B0 \1 f! @$ _) `1 s0 i* @& v　　【做法】
% V; Y4 o6 K8 N4 F4 n. c7 ~+ G1.扁豆择去老筋，掰成5cm长的段儿；/ m. U& u& B5 B' p1 b9 v- d$ W
2.茄子切成1.5cm宽，5cm长的条；+ X3 K% f# E5 Y) h
3.4.扁豆和茄子分别入油锅中炸熟。炸好的扁豆表皮起皱；$ G% h* k4 f% n8 ^' m
5.五花肉切成1cm宽，5cm长的条；3 V! V; f0 G* o& Y3 m2 `
6.小红辣椒切圈，蒜切片；
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7.锅入少许油，热后倒入五花肉，小火慢慢煸出其中的油脂；

2 T3 m  N& U( m) ^& F+ L9 s8.煸好的五花肉体积缩小、颜色微黄；
1 V6 u( Y9 N6 s$ X, \9.将蒜片倒入五花肉中煸香；
: Z7 h) v0 ~' ]$ a6 l, M) w) A10.倒入炸好的扁豆、茄子、红辣椒圈，翻炒均匀；
, R5 {+ N( I1 L# l% s" ]11.调入红油豆瓣酱、蚝油、鸡精、白糖、盐炒匀；
9 t/ k+ h; q! o/ T& e! n12.盛入干锅中，边加热边食用。8 G4 ?* B. V/ m! i4 \. s

) z$ m9 X2 ^/ u; \6 |" \1.可用任何喜欢的香辣酱代替红油豆瓣酱。调料喜欢，炒出的菜也必然好吃。但真的很推荐“川老汇”的红油豆瓣酱，色正味香；此外，市场上有现成的干锅酱，味道独特，喜欢的话就买点回来用。, N# q) a+ c' b2 W" g

$ y; U" Z  Y+ k( {9 ^2.茄子炸至微黄变软即可，但不可过软，因为还要进一步烹调。炸茄子的油温可高一些，约7成热；
2 I1 n0 ]2 h" f$ s/ [3.五花肉一定要耐心地将其小火慢慢煸黄，尽量煸出其中的油脂，那样的肉才保证熟透，且口感焦香不油腻。当然，还是用不粘锅最好，以免沾锅。

图片全挂了，茄子和豆角应该比较好吃

图片看不见了，希望楼主修复。菜吃过，味道是不错。

最近喜欢上煮饭，对做菜的资料都特感兴趣，先收下了。