这方子么，到是N之前就收藏了的，当时觉得太复杂，我肯定得搞砸的) ]9 {& M7 n5 Y& n+ `
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但昨晚忽然一个心血来潮，决定要折腾个凉皮出来玩玩- i+ n  c) }9 E  i; v/ G( V
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于是跟朋友聊天的时候讲说，我在研究一个新玩意儿7 T; @( f+ J& P0 i$ @- W/ b
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如果明天能看到我的成品，就说明折腾成功
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- ?! `$ w' h) g# ?, ^- N1 F  J不高兴折腾的TX们可以直接买现成的凉皮回来凉拌哈～
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我纯属个人无聊找事做来着' p& s, L" ?. v7 Y) X1 ~1 s, y

! T" ~; S, o) g) b% O% ?- {先说这酱汁的部份有：红油，甜酱油，蒜油，醋，香油，花生碎，白芝麻
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红油的做法：把干辣椒，花椒，桂皮磨成粉，（此步可忽略直接买现成的哈）
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                      锅内油烧热后，丢入葱姜小火煸出香味后再放入八角，家里没有葱了我就没放
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                      待香气出来后，关火放入白芝麻，将热好的油淋入准备好的粉上加盖放凉后就是简易版的红油了' Y- T9 m; o3 d4 _4 E

6 v& o5 m  ]* P& l1 H: d+ x" Z甜酱油：两勺酱油加半勺糖，小火慢慢煮稠即成，注意千万别煮干了就成酱油糖稀了0 v6 r$ k0 Z, w2 s1 M8 W

0 B. H. |8 r, F/ ^蒜油：蒜剁碎后淋入烧热的油，加入盐拌匀后即可，这样拌凉皮的时候基本不用再放盐调味了/ \6 P4 C7 w8 R$ i

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0 A& ^8 T  `) R! n接下来啰嗦我这凉皮，   # R6 Q' r, U. K0 n% Z
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1.两杯面粉加适量盐，用半杯水慢慢搅匀，揉成光滑的面团
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+ _# u6 ~; o6 i$ c+ F2.揉好的面团用保鲜膜包起来醒一个小时2 H4 r' l+ y% s+ Z

% h" S( K: B; I0 r5 Q3.找一个小盆接水，放入醒好的面团，不停的搓揉，开始洗面5 D2 g! O/ K+ L+ E' |) B4 {

: k: x) X# K+ |5 @' Z9 [4 Z4.待盆里的水变混浊后，将洗面水过滤后倒出备用3 [6 Q! L6 c( g) @

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5.不断重复洗面的动作直到水变清，盆里的那块就是最后洗出来的面筋啦
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6.面筋丢锅里煮熟后切小块备用  h7 x  G5 L2 L; V

0 o! f: F8 `- y$ y" I* M7 Q7.将所有洗面水倒入一个大盆里沉淀一晚上
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4 r) z& Y" O/ L. a8.将沉淀后的表面清水倒掉，留下底层的面糊
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5 @& n$ ?. l* K9 _- G9.烧一锅开水，取一个能放入锅里的平底盘刷一层油，舀一勺面糊后放入锅中将面糊烫熟
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10.凉皮的厚薄，多试两次就可以掌握啦，烫好的凉皮取出后表面刷点油，不容易粘在一起% |' v" F+ C" }

+ q/ I7 |3 f# q     凉皮揭下来的时候要轻一点，之前没经验，破了两张$ v% x' o2 g: o: t9 S" E4 g' J' e

6 p/ B  Z5 n2 f+ X7 f0 c11.花生碎，白芝麻备用& ~- Y: M: P9 N& n* q! {% w  J5 \' T

8 R2 }! x3 Z8 h4 k; k6 |12.黄瓜，胡萝卜切丝备用1 v2 g( |7 U1 ~" e8 K: h8 [8 `

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2 `8 W, \, p) |0 x最后，根据个人喜好，把所有准备好的酱汁，配料统统拌在一起就可以啦3 w4 k4 C9 `1 W. c9 C

; g6 N1 t9 k4 r0 s4 d6 \8 D7 }我不爱吃辣，红油只放了一点点，醋放了很多
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正好到夏天了，學一學自己做給自己吃

受教啦  明天在家自己做做试一试  看着不错啊 尤其是自己炸的辣椒油啊

我很喜欢吃凉皮,却没自己试过.
0 o- L" P8 F$ `- j" ~8 d( J3 ]相信要学会应该没问题.

做这凉皮，折腾的。呵呵，不学了 支持LZ多多折腾几个好菜出来

凉皮里面我最喜欢吃的就是豆筋了 每次吃的时候都要多放些

上高中的时候，老师严谨我们出去买凉皮，说不卫生，导致我现在见了还心里怪怪的。

我是非常爱吃凉皮的，味道调好了吃在嘴里那种感觉真是回味.

我还以为这个会简单一些呢   看了下 还是很复杂的 这叫我等大男人如何是好呀  ( |: c! p/ x4 W+ d! N
比在外面买的那种 看着还复杂 不过 味道一定很好~

真是色香味聚全啊,特别是炎炎夏日的好食品