正常的酱油具有鲜艳的红褐色，体态澄清，无悬浮物及沉淀。另外，摇动时会起很多泡沫，并不易散去，但酱油仍澄清、无沉淀、无浮膜、比较黏稠

　　正常的酱油具有鲜艳的红褐色，体态澄清，无悬浮物及沉淀。另外，摇动时会起很多泡沫，并不易散去，但酱油仍澄清、无沉淀、无浮膜、比较黏稠。优质酱油应具有浓郁的酱香和酯香味，味道鲜美、醇厚、咸淡适口，无异味。消费者在日常烹调中应注意：

　　1.最好在菜肴将出锅前加入酱油，略炒煮后即出锅，因为酱油中含有丰富的氨基酸，这样可以避免锅内的高温破坏氨基酸，使营养价值受到破坏，而且酱油中的糖分也不会焦化变酸。

　　2.为有效防止酱油发霉长白膜，可以采用往酱油中滴几滴食油、放几瓣去皮大蒜或滴几滴白酒等方法。

　　3.烹调酱油不要用作佐餐凉拌用。

　　4.酱油的新品种———铁强化酱油是继食盐加碘后的又一国家营养改善项目，包装上应有明确的铁强化酱油标志及含量。

真不知道酱油还有这么多说法，又学了一招，感谢LZ分享好贴。

谢谢楼主分享  以前我还不了解  现在又学到了

我用酱油就只晓得用来给回锅肉着色，其他的都不晓得，今天学到新东西了

说实话，如果你们要是看到酱油是怎么做出来的，估计就都没有胃口了

酱油过多的确不好，不过适量的酱油的确对菜的口味有很大提升

酱油富含氨基酸 ， 常食用对胃肠有好处

我同事一哥们更搞，去食堂都要随身带着一瓶一品鲜。