朋友们喜欢，还请红心支持下，谢谢& w  G+ ~$ f# B: L: n6 o9 ], C

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/ P, }& `! P- I3 H原料：肉糜250g（肥瘦比例为4：6）  虾仁125g  干冬菇20g(我用的是花菇）  青豆25g  豆腐衣若干张  葱  姜  面粉9 Z' o5 N* E! m- L& ]& D* d2 O

* c6 o! p- k. [' U调料：盐  白胡椒粉  淀粉  生抽  蚝油25g  糖7g  水淀粉
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事先准备：1. 葱切段，姜切块，放入粉碎机，加入少许水，打碎。
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2. 滤去葱姜渣，即成葱姜水。
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3. 冬菇泡软后去蒂切丁备用。
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制作过程（一）内馅：
0 N+ h& }( @3 J5 v) R1. 虾仁去除砂肠后洗净，用厨房纸巾吸干水分；调入适量盐。
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2. 加入适量白胡椒粉，拌匀。+ q# E" F0 i/ ]+ f: o. v6 t! C

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7 N# ]4 m9 o! t& Z9 k' `3 B3. 加入少许淀粉，搅拌均匀。7 S0 g! r' V4 l+ X1 A
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4. 肉糜内加入适量盐。
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; x# ?# e4 w" q5. 适量白胡椒粉2 X+ v: k4 f+ x$ ^" ~
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6. 调入少许生抽。
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7. 加入适量葱姜水，搅打上劲。7 \/ G8 z; Q6 h6 d9 W& p
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" s+ ^9 z; |6 D& F8. 加入虾仁、冬菇和青豆拌匀，即成内馅。/ U6 k3 F! y* e) z7 q4 Y1 Z
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制作过程（二）包制：
% }& D+ J; k# \$ r1. 豆腐衣裁切成梯形。1 c3 S. V/ D$ ^+ v, n' p

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( A/ F' \8 j: K/ e% t, \$ T2. 放入适量内馅。8 I# v! p% X2 Q' e" S6 j# ?/ e  B
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3. 面粉加入少许水调成面粉水；折起一边，在边缘处涂上一层面粉水。
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1 k. w2 a2 [, I. U+ r4. 左右两边向中间折起（为了防止内馅从两侧漏出）。
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5. 将剩余边卷起即可。* e& F0 `0 E) N% P" v5 c, M. }2 P

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+ X3 z! r% a. a" F$ T% v1 ]7 S& _制作过程（三）炸制和蒸制：: g7 V- `+ \, @' N/ T

, |, ?; W2 D7 K$ h- ^8 b: [1. 锅内热油，中小火，加入包好的鲜竹卷炸制。9 n" n  n7 V, f% q5 R

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2. 炸至两面金黄色，捞出沥干油（小火慢炸，以免焦糊）。
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3. 锅内加入250ml清水，加入25g蚝油。1 j/ X: p. k4 J5 ^% f1 r/ `

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4. 加入7g糖，搅匀后煮开。4 X( `3 ?. ]% w) K0 q
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5. 调入适量水淀粉勾芡，即成蚝油卤汁。
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6. 鲜竹卷装入小碟，淋上蚝油卤汁。
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7. 开水上笼，大火蒸10分钟左右即可。  z* c4 V* K" s/ w
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5 L7 D* Q* C  z0 _啰嗦几句：
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+ i% I. m; _( t2 |, t* t* j% J茶楼里的肉糜肥瘦比例一般是4：6，有些油腻，家庭做可以调整为3：7或2：8。
! f5 s& K) r3 ~/ B* ], `1 o做内馅的时候如果吃不准味道，可以在都拌匀之后，取一小块，在微波炉加热熟，先尝一下味道。   I: B8 @& z' L# T( _
包制鲜竹卷的方式和包春卷差不多，反正只要不露馅就行；喜欢吃豆腐衣的，可以裁大一些，多卷几层，喜欢馅多的就裁小些，包薄一点。 . I# _2 y- J3 p( y8 {
炸制的时候注意火候，要小火慢炸，豆腐衣很容易焦糊，油温太高，一下锅就会变黑的。 $ O/ W0 R. |: F
书上介绍的这款蚝油卤汁口感较甜，不习惯的话，可以再加入少许盐。 8 Y' ?4 h3 w9 q' ]6 }
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朋友们喜欢，还请红心支持下，谢谢

谢谢楼主写的很详细 不错

今晚就做这个给老婆吃 谢谢楼主啊  写得够详细的

这个自己家里做起来好像很复杂.... ,还是去餐馆吃比较好

太复杂了 还是到茶楼吃方便 大早上做这个...

我都经常去喝茶，但是就没看到有这东西吃，想吃

夏天吃这个会不会太油了 看来应该配着麦茶吃 吃完油用麦茶切下油

这个菜看起来有些复杂啊，有时间在家里试试

工序太繁杂，没办法自己弄，还是直接去馆子试试吧。很开胃的样子。

这个菜看着也太腻人了，吃的时候必须就着米饭吃，要不吃不下去