砵仔焗老少平安

“老少平安”是用豆腐和鱼胶拌匀后隔水蒸成的家常菜，口感软滑清淡且有营养，尤其适合老人和小孩食用，可能就是这个缘故取名为“老少平安”。今天有好几位长者亲戚来家吃饭，爸爸吩咐菜色要以清淡为主，所以“老少平安”成了其中的一道宴客菜。平常做这道菜真是够清淡的了，但要作为宴客菜，我稍微作了一些改良：加进了即食豆豉提一下味，发菜增加其名贵，鸡蛋倍增口感滑嫩，用砵仔烤焗提升菜的色香味。长辈们吃了大赞晚辈！^_^; c5 |- L* w9 a. G+ ^

  U- p2 Z2 }4 a# i$ e( O 材料：豆腐2砖、鱼胶3两、鸡蛋2只、即食豆豉、干葱蓉各1匙、发菜（浸软）1小撮、葱花* x9 _' M8 U1 l) N! A
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豆腐沥干水份用勺子压烂2 D/ d6 e9 D% H' |0 J
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干葱蓉和豆豉用油爆香，连同鱼胶放入豆腐拌匀 ! m  i- n, o  l; {
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再加入蛋汁、发菜、葱花拌匀，用鸡粉、糖、盐、胡椒粉、麻油调味 6 S2 |1 W' w& w. T4 m, H

2 I" l( e( K/ I0 D3 y. X# u拌匀的材料倒入砵仔内（周壁涂油），焗约30分钟熟透表面金黄，食前浇上熟油和生抽
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