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5黑椒牛排
这一道是非常普遍的法国菜,比较適合东方人的口味, 我们在中餐馆常吃的黑椒牛柳也是从这一道菜演变出来的,Filet Au Poivre配cabernet sauvignon帢到好处,但我做得不太好,还请大家多多見谅.
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9 P; D. S! }- ]2 O8 ~2 j材料与制作:
! J5 k. H0 p( }. }3 J+ y2 I腓力牛排2 块,3匙粗糙研碎的黑胡椒粒,黄油一大块,橄榄油,蒜茸,高汤,盐,干邑白兰地酒一小半杯.
% M% Z& j% z/ [+ q牛排用毛巾纸吸干水,洒盐,然后用研碎的黑胡椒粒緊壓于牛排的底与面醃大约20分鐘.- h/ l$ J1 J; m
热平底锅放黄油与橄榄油直到黄油快变焦时。
: m9 |+ E h2 f1 v' P8 k6 @转中火放牛排进去嫩煎大约4 分钟,然后转边再煎3 分钟(约为5成熟),取出摆在盘上.
/ ^% D( J; Z g. q9 [同时,起火热余下的黃油,放蒜茸爆香,倒入干邑白兰地酒並点火使酒精烧去(Flambe)
. [+ Y5 Z0 q4 N$ o4 Z* u再下高汤然后用锅鏟刮出锅底的精华(煎牛排时积下的精华),融于汤汁中后开大火煮4 到6 分钟,令汤汁转濃
, d7 b8 c: W% m# y9 l+ z! }9 C7 O再下一匙黄油和一点盐,然后把调味汁倒在牛腓上面即成.
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四季豆与小玉米过热水烫熟,立即放入冰水沥干摆于盘中.7 K9 @7 O& B$ \! B8 F8 `8 I
/ H9 l2 z7 r' x' H4 L2 k: K- W6 Q! [鸡肝酱, 法国面包与红酒..% I: p" p( ]2 l
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