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引用:
为啥叫“芫爆”呢?明明是香菜炒百叶嘛?香菜的学名叫芫荽yan sui(二声、一声),这样解释后,芫爆百叶就不难理解了吧?香菜(芫荽)在这道菜里不再是锦上添花的小配角,已经荣升为主角了。
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【芫爆百叶】# U9 `+ ~$ G( Z* b, d- K$ H
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原料:白百叶250克、香菜50克 红椒(随意)
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4 d% H! }! r# Z" \2 O/ S# ^辅料:葱、姜、蒜适量
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1 x" d8 A. g3 g/ B& [% u调料:白胡椒粉、食盐、味精、料酒、淀粉
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做法:
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% S# s8 D6 r$ v; e* Q1.将百叶吸干净,沥去多余的水分,用刀切成细条。 u2 [2 S0 d, o! b, G5 n$ a
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2.香菜去根洗净后切成长一点的段。! L4 w2 q9 R+ Z) l9 o; y4 ?
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3.姜切成细长的丝,葱切丝,蒜切片。
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4.在烹饪之前,先要把调料准备好。放入一小勺食盐、半小勺味精、一大勺淀粉、两勺料酒、胡椒粉适量,调成糊。
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5.做一锅水,水开后放入切好的百叶丝,焯烫几秒种后迅速的捞出,沥干水分放到盘里备用。0 q3 Y7 j, y* Y* d y) C$ v
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! T0 y* t, C; W6.起锅做油,放入姜丝和蒜片炝锅。6 o9 |) I, j1 Y, V
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7.放入焯好的百叶、香菜、葱丝。
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/ n% @( ]/ }1 b$ k8.马上倒入事先调好的调料芡汁,迅速翻炒,芡汁变浓后迅速离火出锅,这个过程控制在十五秒之内。这样才能保证百叶的口感。& S% S+ q! ~, \: T$ [: X! o7 g- I
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芫爆百叶这道菜做法很简单,但是一定要注意好火候,火大了,百叶就老了,会失去了脆嫩的口感。无论是用开水焯,还是再炒锅里焯都要注意控制时间,这一点掌握好了,这道菜就成功一大半了。
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2 F0 j% C1 q ]* \还有一点要注意,那就是这道菜里很主要的一味调料---白胡椒粉,白胡椒粉可谓是这道菜里的灵魂,正因为它的存在才会使这道菜的味道与众不同。但不要贪多,放一点体味就好,不然会抢夺香菜的风采呦。 ^0 r6 `9 w' R2 W# t0 h6 D
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朋友们喜欢,还请红心支持下,谢谢