推荐榜 短消息 big5 繁体中文 找回方式 手机版 广 广告招商 主页 VIP 手机版 VIP 界面风格 ? 帮助 我的 搜索 申请VIP
客服
打印

[热菜] 难以置信,15秒就能炒出一道菜——芫爆百叶[10P]

购买/设置 醒目高亮!点此感谢支持作者!本贴共获得感谢 X 24

难以置信,15秒就能炒出一道菜——芫爆百叶[10P]

朋友们喜欢,还请红心支持下,谢谢$ G5 a% H9 d, _2 S9 C( g
+ a$ a  R+ H$ [2 _) x

& E  Y, |. C& q' R$ t7 \) W; t
1 _2 v2 i* |4 Z/ d& ^5 F( {7 U3 W! I: V6 {/ t/ k
, X" P' v% A8 Z: G

引用:

为啥叫“芫爆”呢?明明是香菜炒百叶嘛?香菜的学名叫芫荽yan sui(二声、一声),这样解释后,芫爆百叶就不难理解了吧?香菜(芫荽)在这道菜里不再是锦上添花的小配角,已经荣升为主角了。


& X) Y7 v: _9 }$ I+ v3 |8 H1 B/ g5 `+ R$ L9 A# {# Q; v

【芫爆百叶】# U9 `+ ~$ G( Z* b, d- K$ H
# D/ N; }+ b  S: a- N
原料:白百叶250克、香菜50克  红椒(随意)
$ g2 ]! g) _$ R7 B
4 d% H! }! r# Z" \2 O/ S# ^辅料:葱、姜、蒜适量
' h6 L8 D6 j/ {- ?
1 x" d8 A. g3 g/ B& [% u调料:白胡椒粉、食盐、味精、料酒、淀粉
) }* p, a! j  u6 j; I7 p+ m) B* B

, w! H. @, W5 u: S+ X- t' m5 P4 @5 ~7 F) W
做法:

/ g* E( S$ J* d1 J. G) I9 {9 k! w7 N: Z, A

1 w. }  y) E  w8 S8 x3 y
7 i+ ~' T) R  V1 }$ `0 H4 h% a4 b: p8 L6 R

% S# s8 D6 r$ v; e* Q1.将百叶吸干净,沥去多余的水分,用刀切成细条。  u2 [2 S0 d, o! b, G5 n$ a
( a9 @: |4 j: k2 M
* Z- `  \. P: [% i$ A! W. U6 W
2 z% k: ]- u" Q5 t9 X6 J& F
3 m* {6 A4 E9 _9 w; @( |& ^

  v% D5 b; h& y+ H: B; h1 {9 R8 z% j* g, y& u2 }
2.香菜去根洗净后切成长一点的段。! L4 w2 q9 R+ Z) l9 o; y4 ?

$ T" a0 _, P0 w
, I( d" y, ^& z/ N0 @; y3 }7 u' q- h% b% D& D' b5 H* X

; A5 i; E, }. l$ J) @
" D6 {+ u7 h& p; O* E. k9 s4 Z2 d4 G, ^
3.姜切成细长的丝,葱切丝,蒜切片。
9 t% {& E8 R" h& l* s
2 D  w5 [: u# l) Y
: W2 z5 J  T0 @4 B" k
+ C/ p7 a7 ~; @7 n+ n  h! U) {4 V3 F+ L  {0 Z
1 `% K0 k) L8 s8 `, {' t
; n* y6 c3 J& D4 `) N
4.在烹饪之前,先要把调料准备好。放入一小勺食盐、半小勺味精、一大勺淀粉、两勺料酒、胡椒粉适量,调成糊。
  ?: u9 K- T: T* i" x2 `( H
; s- Q1 f! u9 P2 v4 j: `& ^( Y4 j, g4 }% H% |3 ]1 j+ q
: d" o* G6 z1 `

0 Z- A2 _+ ^0 X' l
9 `2 P- c# _% x* }/ H
7 N% g% F+ ]6 a) j7 U3 U, Y- @. a$ r; ?, Y. Z1 F0 A/ p
5.做一锅水,水开后放入切好的百叶丝,焯烫几秒种后迅速的捞出,沥干水分放到盘里备用。0 q3 Y7 j, y* Y* d  y) C$ v

: y5 ]! V: [) S1 u. c8 f+ ^* M  ~! y7 j
! W. g, V' L% c# K' a- F$ v
7 b' V* `; {* f8 e5 I: r. z6 {: q  V8 d
2 F) y  @) }% `1 W8 P9 J1 Y% X

! T0 y* t, C; W6.起锅做油,放入姜丝和蒜片炝锅。6 o9 |) I, j1 Y, V
, L* s8 G* ~) y- m* v
8 U; M! a  }5 m: [" F

. Z" J6 k: b3 S5 }  t: \# W$ O  c
5 k3 @3 c; T: H
( b2 x4 G/ Y4 a8 C+ G' d: `- i2 \1 d, K* s* l( I8 u
7.放入焯好的百叶、香菜、葱丝。
: H! m; H1 n5 ^& l: ~+ v3 }3 X% x
! A4 H6 s3 s3 P4 Q- ]2 ^
' X; \) Y- j  S( ~
! z+ x; z1 L( b! y

4 w! A3 j) T& o8 D0 j6 M
/ n% @( ]/ }1 b$ k8.马上倒入事先调好的调料芡汁,迅速翻炒,芡汁变浓后迅速离火出锅,这个过程控制在十五秒之内。这样才能保证百叶的口感。& S% S+ q! ~, \: T$ [: X! o7 g- I
0 ]1 ^' k* `% r# s

; e' W( g& M' L/ G& P& j1 ~5 x, i) ~* N! ~2 c
贴士:/ I$ }% ^* W3 P2 T# z5 l8 O+ C7 {
芫爆百叶这道菜做法很简单,但是一定要注意好火候,火大了,百叶就老了,会失去了脆嫩的口感。无论是用开水焯,还是再炒锅里焯都要注意控制时间,这一点掌握好了,这道菜就成功一大半了。
( @, a# o2 ?/ s+ ^7 Q- G5 ?
2 F0 j% C1 q  ]* \还有一点要注意,那就是这道菜里很主要的一味调料---白胡椒粉,白胡椒粉可谓是这道菜里的灵魂,正因为它的存在才会使这道菜的味道与众不同。但不要贪多,放一点体味就好,不然会抢夺香菜的风采呦。
  ^0 r6 `9 w' R2 W# t0 h6 D

5 A) O8 E- C; _" J) O1 }' W

- E2 K: X: M+ y5 M! i7 R

% t# ]# x- q3 x4 [6 F5 ]( p0 d; n- D( o4 f$ Q# v/ k. ?
6 w, S" }. E3 F6 k! s- T7 U2 Y
0 f( W( I7 f$ ^
朋友们喜欢,还请红心支持下,谢谢

点此感谢支持作者!本贴共获得感谢 X 24
TOP

那个百叶是什么东东?楼主介意解释一下吗?

TOP

那个百叶是什么东东?楼主介意解释一下吗?

TOP

lz,你真厉害) U9 B- \3 `0 @4 @/ [2 G
这个菜可以收藏用用
; f- G1 o) H2 F0 }7 ?4 M

TOP

这个菜不错啊,主要是做起来用的时间比较短

TOP

這個我掌握不好,涮鍋的時候我就掌握不好百葉的時間% B) C& R% A2 B( C4 U+ x( C0 |
總是煮的太老,不過太快拿出來,我又怕沒熟. v( s, `7 {2 {2 S7 _5 Q
下次請大廚做來吃~

TOP

虽然不知道味道怎么样,但是看了做好的图,挺可口的,我喜欢酸酸甜甜的,可以开胃,如果这个也是就好了

TOP

牛百叶被来就是惹味的菜式,不过不宜太浓味,清单爽口的百叶就是人间极品了

TOP

赞成LS的说法,百叶这玩意儿一是要掌握好火候,而是要清淡爽口,在街上实在很难吃到做得特别好的店,真郁闷

TOP

还有不知道百叶为何物的啊?就像吃过牛肉,没见过牛一样啊,呵呵,其实百叶就是牛的胃!

TOP



当前时区 GMT+8, 现在时间是 2025-6-19 21:52