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/ n0 R7 E) K* }* X# u# n! c原料用的是十分常见的童子鸡,烹饪方式用的也是最简单的蒸制,味道却是出奇的鲜嫩可口,只因多加了一种调料——蚝油。不要小看了调料在菜品中的作用,有时它能使食材的味道出现翻天覆地的变化。这款蒸鸡就是因为多加了蚝油腌制,使味道更显鲜美,鸡肉嫩滑,木耳香糯,就连蒸出来的汤汁也有了逼人的香气。$ J$ E8 S! b7 S! r \+ I# J4 Q
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原料:童子鸡 木耳 葱 姜1 k+ f# b2 Q, z8 N
0 `, B- R- ]* `) m" ~) v. {0 h调料:蚝油 酱油膏(或酱油) 花雕酒
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事先准备:/ S5 ~) ^2 u7 L
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1. 鸡肉切小块。2 P1 d4 \, h- N! X+ j* v! J
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2. 木耳泡发后去蒂撕小朵。
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" {1 o% B5 I0 V3. 姜切片,葱打结或切段。 w6 F) [ L9 ]" D
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, M) t' x D1 e4 e$ S制作过程:7 I' J' j: n( H+ d
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1. 鸡块内加入适量酱油膏。
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2. 加入适量蚝油
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3. 加入少许花雕酒。
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+ x7 c* |- Y; D, q: @4. 加入葱姜后抓匀,冷藏腌制30分钟以上以便入味# h& G5 X W0 F+ w6 f' n" _! A
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@- X& X) U9 ^3 B' ~5. 腌好的鸡块内加入木耳拌匀。- k+ j" H: f: k. h: W" J; c9 Y8 c* I
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6. 开水入锅,蒸约20分钟至熟即可。
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8 g$ ~! V1 {; y4 N贴士:/ s6 K3 x6 ?& E- f! E6 ]
用蒸的方式烹饪鸡肉,最好选用肉质较嫩的品种,方便煮熟以及口感较嫩。
- w7 ^% X5 H8 S5 Y- M, R' e没有酱油膏可以用酱油代替,喜欢上色深的,可以再调入少许老抽。
' l" ?3 ~/ [+ V4 J r有时间的话,尽量多腌制一会儿,口味更佳。 % N7 }. ^0 V7 E l! m5 Y, L
蒸的时间要视鸡肉的多少而定,可以用筷子戳一下鸡块,若很容易戳穿就已经可以出锅了。, u( K$ R9 d2 L
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