蟹乃食中珍味，素有“一盘蟹，顶桌菜”的民谚。它不但味美，且营养丰富，是一种高蛋白的补品。+ ?) o8 e8 f% V' s' o2 S8 |7 j/ v

+ F; H, P/ }! L* s& ^　　原料：螃蟹（一般选用海蟹）、香料杂烩、灯笼椒、葱姜蒜、笋、年糕、花生、郫县豆瓣酱、香菜、白酒、淀粉。' q$ j. ]) K2 B- h( A/ {
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　　Tips：香料杂烩（包括：大料、香叶、茴香、丁香、肉寇、草果等等，到大型超市或自由市场里卖香料的地方，每样抓一点即可，种类越多越好）。
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　　原料: G8 F% U! X- C+ U, ]! I0 a1 R

$ ^5 b" B4 J. g7 e# m+ n& q　　制作方法：% `* r+ Y9 t) [! {

; Y/ A& j' A0 \2 h3 G4 ~4 h6 d　　1.清洗：螃蟹买回后需要认真清洗，用小刷子把螃蟹表现和关节连结处刷干净；8 S( G3 X9 F+ d( r2 U

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& D$ j) [/ r; J' V. b　　清洗螃蟹
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　　2.分解：把螃蟹分解，夹子拿掉，蟹壳掀开，去掉肠子，肠子下面用刷子再轻刷一下，从中间掰开，分成两半，夹子用刀背拍一下，容易进味；
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# u; |- V" A, D7 Q' i  R) j- H+ e5 }' _　　Tips：此时的螃蟹是活的，如果用细皮筋捆绑，夹子还是会夹人，可以用毛巾垫着分解。
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　　分解螃蟹' e( ?2 g0 D$ g: }/ ?
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　　3.腌制：处理好的螃蟹，放入白酒、葱花、姜末、蒜片、少许盐腌15－20分钟，之后放入一些淀粉，把螃蟹裹一下；- G& m  c, m  ]# R4 A
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' }$ b4 v: o+ p: R0 W" \　　腌制螃蟹: n9 N! L0 I6 H) P
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　　4.炸香料（做香辣蟹的炸油很重要）：锅中倒好油，比平常炒菜要多得多，一般是平常炒一盘菜油量的10倍以上。油五六成热时小火，倒入香料杂烩炸，炸到香料略发黑即可，把香料全部捞出扔掉；
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9 g, Q8 C& X" D  e4 @3 t　　炸香料( I5 a4 F5 N1 X5 \6 Z; [" P

  e: Z7 m# R- s: o0 O　　5.炸辣椒：把灯笼椒放入炸好的油，把灯笼椒撕开一点，以便可以炸出辣味。小火，椒略发黑即可捞出；* [9 l) [' Y  x) L. Q
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2 u! @/ d/ O* l' L* b　　炸辣椒- @% x, J0 w" ]

; \- K. Z/ ?$ ^5 `6 g　　6.炸螃蟹：把腌制好的蟹块放入油中炸，炸到螃蟹变红即可，捞出备用；
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　　炸螃蟹- Q" N/ F# O+ r1 X% T

: d7 i! o$ q- S6 K　　7.炸蟹壳：油锅中下入蟹壳炸；
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　　炸蟹壳
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　　8.炒制：锅中底油放入郫县豆瓣酱、葱姜蒜（可多多的放）、年糕、笋丁、花生翻炒，炒至快熟时，下入炸好的螃蟹，不断翻炒，随个人口味可加入少许盐、鸡精、酱油，如果锅比较干，可加入少许水或高汤（不要加多）；# \3 P  H0 }% Z& }/ `

/ C5 m4 t1 c; N. D8 q　　Tips：豆瓣酱本身很咸，并且螃蟹之前腌制的时候加过盐，所以此步骤放盐量一定要控制好。
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　　炒制3 z0 _  }9 v& ^- v

! J# @3 Y: p& a. ^0 I: C+ R　　9.出锅：把炒好的螃蟹出锅装盆，撒上香菜即可享用美味。- a0 Z4 i! A: M' l% C" y

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看照片就是原创的啊 LZ的炒的菜肯定很好吃

哇嘎嘎宿舍的哥们一直很喜欢这种类型的　一定推荐给他

学习了.我老吃的,就是不知道怎么做啊..长监视;  了。.感谢

我自己做过避风塘炒蟹，这个还未搞过，试试和避风塘炒蟹那个好吃~~

这道菜用油量可是很大的，螃蟹也是用油炸的，味道很香。

阳澄湖的大闸蟹上市了，就用你的这个方法做下试试，看着很有食欲啊

九月和十月才是吃蟹的好时节，楼主推荐的方法不错，等螃蟹上市了，可以买点回家尝试照这种方法做一下。

螃蟹做的看着就流口水啊！很赞同！

哇嘎嘎 我同学就喜欢这种风格的 一定要推荐给他