材料1 q- L' G/ ^8 J9 V5 f

0 ]. i. c2 w' P, N: R6 ^　　猪里脊肉200克，花生油100克，醋15克，白糖25克，酱油、料酒各10克，熟猪油、葱、姜、盐、味精各少许，湿玉米粉100克。/ \2 Z  `6 k% Z4 G+ d) {, t$ ^1 s

8 [  ^* O: e+ V制作技艺! x  h$ m+ t, `
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　　1.先把里脊肉切成长3厘米的滚刀片，倒入少许料酒、酱油、盐拌匀入味，再放入玉米粉轻轻抓匀。 　　
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; J( S/ E4 N; M# Z" m2.用大火把锅烧热，倒进花生油，等油七八成热时，把裹好玉米糊的肉片放到锅里炸，边炸边用筷子拨开，防止粘结。待油大热时再改小火炸5分钟左右，捞入漏勺。 　　
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; K" o- ^- x$ |3 P3.把适量的玉米粉、糖、醋、酱油、盐、味精、料酒、葱姜末放到碗里，合成汁。另起锅烧热，加入猪油，油热倒入碗内，等炒到粘稠时，再将炸好的肉片倒入，颠翻炒匀，再浇点明油便可食用。1 Q; L' h9 n4 p7 c- N6 V0 C

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★ 历史典故' T. W7 R! q7 I% [
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    “仿膳”的菜品中，钦定过的“抓炒里脊”只不过是当年慈禧下人信口胡诌的菜肴，后来竟成为名菜，说来还有一段有趣的故事呢。 　　$ H; Z6 a# b* z0 P2 H  D/ G
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     老佛爷慈禧太后喜爱游山玩水，最喜欢看香山红叶。有一次去香山，问及看山者是谁，有人就把王玉山之父引来相见。慈禧念其祖辈看山有功，当下封他“香山山王”，并准其子王玉山进宫当个听差的“火头军”。 　　  \9 p6 V, }3 E7 m6 U
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     王玉山有幸进宫，听差自然尽心尽力。也该他时来运转，有一天，慈禧用晚饭，御膳房照例做了许多玉馔珍馐。一道一道进上之后，却不合老佛爷的胃口，筷子一动也没动。上菜的听差回厨房，将此情形一讲，可吓坏了御厨师们。正没主意时，王玉山从火里走出来，他自称有办法使老佛爷高兴，于是便拿出他的看家本领——“糖酥里脊”。
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. x& \# j1 Q, P2 O    不多时菜做好了。听差将王玉山做的“糖酥里脊”端了上去时，果然受到慈禧垂青。她从没见过这样子的菜，举起象牙筷子，夹起一块又一块送进嘴里，感到非常的爽口，真是妙不可言。忙问上菜的听差菜名是什么，听差本来也不知其名，心中又发慌，忽然灵机一动。就根据刚才看的王玉山做菜时的乱抓的手势，脱口答了一句：“禀老佛爷，这菜乃是‘香山山王’之子王玉山所烹，名曰‘抓炒里脊’。”老佛爷吃得高兴，立即传出口谕，封火王玉山为“抓炒王”。圣谕传下来，非同小可，王玉山做梦也没想到因听差胡诌得官。“抓炒里脊”也从此而名扬天下了。 　. a; B) U0 v6 U2 Z) x
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　王玉山自从被火提升为御厨后，出于对老佛爷的感恩戴德，日后自然更加尽心尽力。他后来相继推出的“抓炒鱼片”、“抓炒腰花”、“抓炒大虾”和“抓炒里脊”一道被称为清代宫廷菜“四大抓炒”，也成了北京风味名菜中的代表作品。 　　
, K, J, W; y, y! p" i+ ]  “抓炒王”的美名也一直在民间流传着。

抓炒的功夫，在于调芡粉和油炸的火候上，太少或太过都达不到理想的状态，所以这道抓炒还是很炒厨师水平的。

我曾经吃过“糖醋里脊”好像做法和这个差不多，不过味道确实不错，酥脆爽口。

这个和糖醋排骨差不多，不知道口感是否一样，希望有机会尝试一下！

这个和糖醋排骨差不多，不知道口感是否一样，希望有机会尝试一下！

看你做出来的样子，好像和烧肉段差不多，都是用里脊肉做的我很喜欢吃。

看上去就跟楼上说的一样像是糖醋排条& ?3 v; Y' K/ _- b
但是看做法还是有一点点区别的
/ m% T! L" V9 {6 {$ u. C至少我家这里不用玉米糊，也不用猪油，应该是放水淀粉

我做糖醋菜都不会在糖醋汁里放玉米粉，楼主这个估计是为了让菜的汤汁更好的挂在食材上吧。

看上去就像是糖醋排条，不知道味道有什么差别？

楼主太懒了吧 就介绍这么点 也不详细点啊 失望