朋友们喜欢，还请红心支持下，谢谢
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5 `6 k8 x4 T, Q& x5 {! @' A主料：牛肉，洋葱，红辣椒
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) y0 ^; y' K) U9 f# X3 ^调料：盐，料酒，生抽，白糖，水，淀粉，油，胡椒粉，孜然粉
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步骤：/ L% C. P3 Q8 t  e; f
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1.把牛肉横着纹路切成片，再改成丝装成大碗里。加清水，水量约为牛肉的1/3，搅拌均匀，待牛肉吸收足够水份后，加适量料酒，生抽，白糖，淀粉，胡椒粉拌匀。再加一勺生油，再次拌匀，腌15分钟左右。8 f3 z: j$ k' q  `
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1 C$ {0 ?2 }1 J& B: ^2。把腌好的牛肉，放进油锅滑至变色后起锅备用。9 ~1 @  `  M+ H# ~
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4 d  l) d+ P2 g3 j+ c- X1 T8 l3。把切成丝的洋葱和红辣椒入油锅炒香。7 W( o% z1 d" I& A2 G+ Y

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4。将生抽，老抽，少许盐，料酒，孜然粉，胡椒粉和在一起调匀做成料汁。把步骤2里滑散的牛肉丝倒进洋葱里，随后迅速倒入调好的料汁，翻炒均匀后淋少许麻油撒入葱段起锅即可。
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( r3 Q$ G, h8 ?6 W; G) h; V贴士：0 _1 h$ r1 x/ z5 b4 I# S* A
牛肉丝嫩滑的关键：
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! R& ?3 y4 k3 P第一，横切：切肉时一定要横着纹路，牛肉纤维越短越嫩。
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. q' B# B. r3 b, T第二，锁水：腌制的时候加足够多的清水，让牛肉水份充足。
% j# w7 `+ z# w% D; S+ y2 q再加入生油，锁住水份，这一步是使其嫩滑不可忽略的关键。
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第三，快炒：牛肉是很容易炒老的。所以尽可能的把配菜分开炒好，5 y. q8 z5 J/ e8 j; q
再提前调配料汁，快速翻匀后迅速起锅。
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* u  y: _) m6 V2 X朋友们喜欢，还请红心支持下，谢谢

一道挺野味和鲜美的家常菜的确很诱人，今晚就试试看。

以前切的牛肉都偏老，原来要横切，受教了！

学到东西了呀，呵呵，支持下，看来我又能尝到美味了

味道肯定不错，再放点青椒颜色更好看了会。

看起来好诱人！而且食材又是如此普通。回家一定让老婆做给偶吃~

这个菜看上去不复杂，回头要实践一下，多谢楼主分享

看上去卖相不错，让人挺有食欲的，试着炸俩红辣椒兴许不错

很喜欢吃牛肉，但只会用高压锅炖，不然很难弄烂啊。炒牛肉的话经常炒的咬不动。不知道饭店是如何把炒牛肉做的那么嫩的。据说用鸡蛋清腌肉炒的时候就很嫩了。

楼主的选材可能是生牛柳，因为牛腿肉的肉质比较坚硬，炒菜很难达到嫩滑的效果哦