正宗的岐山臊子面都是用手擀面，要擀得非常薄，再用大刀切细，面条煮出来半透明状，又劲道又光滑，这就是人们常说的"薄，劲，光"。' L4 {8 W$ N/ a2 b
时代前进了，机器面条代替手工面。不过，记得要用新鲜面条，干面条做出来的味道会大打折扣哦。
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6 j0 ^5 N# e/ o% p( ^9 ?) v2准备漂菜。
/ ^7 D, t+ M" k6 w& f, e黄花，木耳温水泡发，择去蒂，洗净。黄花切段，木耳撕小。
/ o/ W+ f0 c4 o) c鸡蛋摊饼，切菱形块。韭菜切碎（冬季就用蒜苗，比韭菜香）
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8 \0 C- @' |" Y; B4 J( I# I. @3准备底菜。: k- i6 X" q) U1 x3 b
豆腐，胡萝卜切薄丁，豆角切薄片（冬季用蒜苗）。
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, e+ p! Q' A5 }3 V! o炒好待用。（炒菜大家都会，不多说了）
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4炝汤。7 k8 Q/ L/ b! p1 O
锅里多倒些油，油热后放姜末和五香粉，炒出香味，倒醋（多些），待锅中醋沸腾后加入开水。9 }+ L& k+ P! R2 s2 b, K, p
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) _1 e8 p4 Z7 X; t& b8 I' t6 X: q5调汤。
. i) h" T' X4 }) p4 n% v汤里放入肉臊子，盐，鸡精调味，再放入底菜，漂菜（除过韭菜）。
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汤滚后撒入韭菜，调至小火，不要让汤再大滚。当然最好不要离火，岐山面吃的就是"煎"，汤温度太低就不好吃了。. B; r4 x* a$ f( h* u; P3 M0 O6 X+ R. D( u
（我只有一个灶头，汤离火后凉了，拍成了这样）
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" J9 }% M% _2 X7 ~6煮面条。
! O; |( q) v/ n! p9 l4 Q+ i$ J新鲜的细面条煮一滚就可以了，捞出过凉水。# c( `4 i8 G" h7 |, m3 w2 `; Y

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, ?; ^: c5 ^- z  }3 q7浇汤。
0 J4 X4 q/ y3 t" ], Q面条捞入小碗（面条一定要捞得少哦，多了没味），浇上一勺汤。2 ^7 E, u0 T) h! F- k, D9 k
几根面条，一大勺汤，这就体现出了岐山臊子面特色之一的"稀".
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# ~# v) U. X6 N8 s/ ~0 G3 Y你是不是也会提出同样的问题，是不是太油了？
' L# |# P7 I2 ~. q. ]这就是岐山面"汪"的特色，油很汪，封住了汤的热气。
5 P2 i2 Z8 Y  n4 M' M5 i$ L怎么样~看着就香吧，尝一口~，真的是又"酸"又"辣"又"香"呢0 g( |5 F, X) P: |2 q4 ^2 c9 _
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图片很多但是一张都看不到~要是能配上图片的话真的不错！支持一下！

馋死了，我老想吃家乡的臊子面了，澳大利亚这个球地方啥也没有！

楼主的介绍很详细，但可惜的是图挂了，不过还是要感谢楼住辛苦发贴。

没图怎么看啊  希望能把图挂是去 :cry

手擀面技术要求太高  试验过 没成功过一次

图片挂了 同事就是那地方人 这个臊子面在他那儿吃过几次了 味道确实不错

我看不到图啊....悲剧

在深圳也经常能吃到山西的美食，其中臊子面就是其中的佼佼者，吃就吃得多了，但是不知道怎么做，今天学了一手，谢谢楼主！

臊子面我们这没看过，今天学习了，一定得尝尝