油焖大虾是一道地道的京菜，小的时候由于物质资源贫乏加之广大劳动人民又处在奔小康的大道上，这种美味也只有到了春节的时候才会上餐桌给我解解馋。4 u, {0 u" N2 v. S
$ w6 Y6 B; \* P. H% ^
现在的生活好了，吃虾已经是家常便饭的事，可是还是不禁常常想起小时候老爸做的油焖大虾......
$ ~& M* E. U" R  J+ }6 ?; z' o- m& o; f
主料：虾（并不是越大越好，适中即可，以便入味）
% R( Z0 q7 F; z) O: x: }+ j
2 K* [* `; P( M6 T0 x& z1 N配料：葱、姜丝，白糖，料酒，盐，米醋，高汤、味精各适量
2 V$ X# ~4 B' K( n' [' s( s
1 W" R& z0 E3 r0 d1 q1，先将虾去净须脚、沙包腺洗净。我买的虾不是很大，看了看还挺干净，就懒得弄他身上的沙包腺了，呵呵。* u! c8 K: Z: r5 m  f
' t5 v, i! d5 ?" {" a" @
2，洗净后的虾用少量盐腌一下，并控水。; b% K( c4 w9 k! f
) i& q; j' R6 l' J% j  _+ b/ h1 B; W

0 }1 r$ c# v9 X# i- K" m* c0 }
1 k1 F( Q/ t1 V: c6 L7 y- e葱、姜丝。
) S' X4 g" c1 M  d$ _  O- L
, R  ?  c2 k# e; ~% G/ f
) w; ~( X$ q- j! D0 y5 K
2 z3 ~, q! a# k# B8 O还是配料，少不了的两样：料酒、米醋。  _% J6 i0 \- I% d3 C- G

. ?- L0 Q! |- W( ^+ I0 P
8 _* w! A$ T' e+ Z( l1 E% B" [
" d+ Y1 O: l' b7 O. T3，炒勺加油烧至差不多５成热（把手放在油上方，感觉有些微热），放入虾煎至两面发硬。
' ^3 ]+ C& B! O" D: ~" H' i9 X. m) p2 B4 m5 U& o6 ]1 h" g) L

  z4 N* ?, f8 b' C: H/ b  N6 G! C3 |5 C0 Q% N5 |, H
4，煎好的虾倒出来备用。, W/ z+ e. F+ h5 i
8 o* S3 k, i5 s  j2 k# u3 E5 ~

! h) R" W% R: J. G" `7 g9 Z' o  J4 N6 f
5，如果这时炒勺里还有些油的话，就把油烧热放葱、姜丝煸炒出香味；如果没有油了，需要重新加油。 & r+ \6 H4 e! ~/ W: }: h5 G

8 W4 v. E% c2 F& i- u1 |8 P; W5 S4 P& d* O9 c- R% b
: \/ b) ~/ w* B2 i9 [; C4 {7 l
6，再倒入煎好的虾再稍煎至色红，
2 N+ c* b' k$ w8 {0 V" U: R. h1 P6 D" C& r' M1 P6 R' J
7，再放料酒、醋、高汤、盐、白糖、味精、烧开后用微火煸炒约３分钟，中火收汁后出勺码齐，余汁淋在虾上，出盘即可。4 x  E+ q, o  H% R* W7 w1 V
9 P" M, c# O: i4 j

这个做法挺简单的，而且很方便，不复杂，一看就会了

做起来很简单，不知道味道怎么样，在福建这边白灼的做的比较多~！, a1 [2 b% S  o4 q3 m5 V
不怎么腻 ·！

油焖大虾是道老菜，我比较喜欢这样吃，虾的鲜味才不会跑

这种做法我吃不了，看着口水都流出来了快，因为这个要用嘴要开虾壳才能品出味道，但我吃虾壳过敏，郁闷，只能吃白灼的。

那红色的大虾看着就流口水了，不过自己不会弄虾，只能看看了。

我觉得这种油焖大虾要那种小小的虾才好吃，大一点的就不会很入味了，大的虾可以白灼

做法倒是简单，虾这个东西本身的味道就不错，不需要太重的味，挺好！

好象还无去壳吧？那壳吃起来会把口感折半，俺还是比较喜欢广东的白灼吃法

LZ威武 看着很不错的样子~ 不错不错哈哈~