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回锅肉的做法：4 i8 u) `5 D) I+ \
材料：) E/ N* e5 H5 W" o
连皮猪腿肉300克（我用的是五花肉），青蒜(成都叫蒜苗)50克，油25克，甜面酱10克，酱油（红酱油最好）10克，料酒10克，白糖5克，郫县豆瓣15克、豆豉2.5克、姜片、葱段
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& W$ L' A# B0 u' v6 k/ o做法：/ K2 V) ~( C9 h
1、将猪腿肉洗净，锅中放入适量水和姜片、葱段，水开后放入肉煮至刚熟（约10分钟，用筷子能戳透肉），捞起用冷水稍浸，沥干
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+ F3 d, r( E/ c, ?* i2、将肉切成约4厘米宽的大薄片6 B0 Q" e+ S+ Q  ?) P, |

; z3 A: Y' y$ ~% p3、豆瓣、豆豉剁碎+ ^' B0 {4 e  T/ D5 j
4、青蒜拍碎，切段
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. ]$ x2 H4 ^! S5、炒锅烧热，放油，下肉片略炒，至肉片稍卷; p% }: ?  G9 A+ P6 }" S3 ~
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6、下豆瓣酱3 V4 @  i) m6 ?8 r( b2 ~

, ^( s$ ?; Z: W9 `& n4 o' x- u7、下豆豉、甜面酱、酱油、糖& N: Q7 l/ }0 Y/ b: v2 Y9 A4 m
) b5 }5 E5 h) \0 O8 F* ]1 M2 }
8、放入青蒜段炒至断生即可
# O+ _0 M4 o, t, C+ L5 M1 L8 b  t" ]我把肉片切得太小，所以炒出来缺少“灯盏窝儿”的形态，大伙儿做的时候还是按照4厘米宽、5厘米长、0.3厘米厚左右的尺寸来切肉效果会比较好。: V/ H1 j+ f; ?3 x4 V8 L7 d

. d% X$ ~( n8 E" E! q6 J蒜苗（青蒜）因含有丰富的维生素C而具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。
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( d  t' p% T$ o; d; D8 n蒜苗（青蒜）能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。
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蒜苗含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄考虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染和驱虫的功效。

回锅肉倒是一味非常经典的菜，
+ e4 A: e' S# R2 a1 [  D( B印象中吃过不同口味的回锅肉不下二十种% \3 p: ]( V$ ]6 Y9 ]
不过倒是从来没有自己做过一次。

放酱有什么比例吗，我以前做过，每次放后都把酱弄糊了

这道菜不错，不过俺也是每次都是把锅弄糊。

我提个建议，楼主对肉的厚度没把握住，长宽都是4-5厘米，可是你的厚度不够。应该大体上是个方块才对。肉块小了不好看也没什么口感的。

我也喜欢这个回锅肉的口感 肥而不腻 吃着感觉特别的爽

回锅肉挺好吃，就是做的时候经常把锅搞的焦糊糊的头大。

回锅肉的确是不错的菜品，楼主的做法有些简单，不过还是支持了

一般这种回锅肉不敢吃，因为有一次看到一家小饭店内用地沟油烧此菜，所以一直有阴影。

很有名的菜，学习了，哪天自己做一做。