朋友们喜欢，还请红心支持下，谢谢
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( O/ E' i% f/ \, ?用料：% I# E3 U: ]3 m' c' j

9 b( i& j5 q, {" J( ]; M4 b8 c  t马鲛鱼一条
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鸡蛋2个，取蛋清。
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葱少许，不喜欢可不放。
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2 K+ R" |: d( n  d5 J: U9 g生姜粉
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盐5g
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味精5g
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& ^! H& O! ]2 g* p3 \. ]) l& `鸡精5g$ j9 Z2 z% [5 p+ _& \
( [! Z+ e6 b; A' ~' A( C* z7 w
糖5g8 S4 m# U. z  }" C) A/ b

; r, t/ M' L9 q0 C+ m1 V地瓜粉15g
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做法:' r& ]& S' t6 E3 W& A* Z) L) [) \1 ?
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1、将鱼去鱼肚，洗净，沥干。
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2、准备好各种调味料。5 ?7 H; t! _& \) V& a
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3、去蛋白。  U: d  \' _7 J5 T, F6 y

- O2 g/ t* K( p$ D* ^  l; u2 S; V% ]4、蛋白放入速冻中，降温。0 O6 r* L9 \/ J- U6 I
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5、用刀取鱼肉。
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6、左手拎起鱼尾，右手贴着的鱼的最末端用刀刃对着用力往前边推边撇出来。% ~+ c7 a5 X  h0 Y
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7、鱼的另外一面也照样将肉撇出来。
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" K3 U$ a) V. e6 a- Q3 H3 b0 x0 L8、将撇下来的肉，一手固定鱼身，一手用汤勺立在鱼肉上，直立从鱼尾往鱼头方向刮。有血和鱼筋部位要去掉。7 ]# t6 H) l6 k  Y1 W; p( G( J

2 ^' Z8 R: I* i- e# Q# u, D/ a+ V9、所有的肉刮好以后，再用刀背轻轻的敲打一遍，这时外部的鱼肉比较不会散，刀背剁可以将鱼肉碎点，将全部打好的鱼肉放入冰箱稍冷藏。（此部分可用搅拌机代替，但是口感会差点。）
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* a+ w' p5 z0 D" _10、等鱼肉降温后，再从冰箱里拿出来，给鱼肉调味。首先放入的调料是盐，放入鱼肉以后，搅打起筋，比较费劲，请有耐心。
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$ E  S) ~* \/ ]. i* T: [8 ?11、搅打的肉很黏。可插入筷子站立。7 v8 I, D3 _" y+ Q; V9 @4 |
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12、将姜粉用少许水调匀，并倒入鱼肉中可去腥，再拌匀。
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13、这时加的是地瓜粉，拌匀。: q: i, ^+ z  ?2 J; g

8 _" \; |6 A0 C% x$ L8 }" s14、这时候从冰箱里拿出冻过的蛋清，加在鱼肉中，快速拌匀起筋。
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( H4 g7 {; o+ I" ^15、调入香油。8 R7 y9 h/ |9 r# t5 V

. I8 {! M" @  V5 q* }9 I2 {! b16、调入糖，味精，鸡精，拌匀。, T, G4 ^* M% A1 Y* s1 ?# k
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17、最后放入切碎了的青葱粒。
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- s& o" H# K$ R18、所有的料调好后搅拌均匀，用手套抓起鱼肉，从虎口挤出
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19、用汤勺刮起挤出的鱼丸。
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) d2 X5 ]$ _  p7 I) v# G20、锅中放入清水，小火将鱼丸放入。
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  H% d! k+ |/ z! |21、将所有的鱼肉都做完，盖上盖子。
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22、大火烧开，注意沸腾起来时，可以将锅盖稍稍移开，煮的鱼丸全部漂浮起来，就熟了。这时捞出所有的鱼丸，应立即冲凉水冷却。再煮汤时，加点盐胡椒粉撒上葱花，即可食用。
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2 K* G) g- {, L+ i+ ~, U4 T纯手工超弹牙鱼丸三大关键要素：4 `2 e; E! G5 Q" x

! {1 V3 s0 o& U6 y7 z6 v( }5 O取材新鲜很重要：
* G4 p  B: O0 C/ {& C. e鱼肉一定要保鲜得当，以当天的为最好。鱼的品种可选龙纹鱼，马鲛鱼，鲢鱼、鳙鱼等。$ @: u5 G3 \- p
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保持温度很重要：
3 Q$ y1 K$ i7 Z在做鱼丸时一定要低温，鱼肉，手温，还有加入的蛋清温度。搅打最好用筷子，不要直接用手接触鱼肉，以免手温影响鱼肉。也包括蛋清，速冻成冰块最佳。
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9 d6 b; p* _: w  e! @调味顺序和比例很重要：
5 [3 a* ?  _2 C  ~, B+ Z$ a! A盐--地瓜粉--蛋清--香油，味精，鸡精，糖。比例是净鱼肉250g：地瓜粉15g：蛋清2个：姜汁15g# J/ h- t" A( s1 y
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小贴士：
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, N/ m# O  J% d, F8 U( H: t! L注意鱼骨，注意有血部分要洗干净。; H* ~3 A) }7 v( G" e# B" O. Q
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搅打时速度快，以便保持鱼肉的温度，在通风处做，效果更好。. X, E! w; h2 i( e) G2 p
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朋友们喜欢，还请红心支持下，谢谢

其实用鲅鱼也可以的吧，刺少，肉质也很紧密的，谢谢了，自制鱼丸汤很不错

天啊,自己弄鱼丸.这工序普通人还是免了吧.效率太低

鱼丸是非常难弄的，楼主果然好耐心啊！呵呵，自己做的应该也是别有风味吧

鱼丸味道很鲜美，就是骨头刺太多，这个马鲛鱼市面上有吗？好像不大看的到。

看着能感觉到弹性~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~·

鱼丸汤！！
! `4 N$ ]. i& f0 s+ F我喜欢喝汤
" U6 S3 f0 i. ~% P- }5 O; c鱼丸到不怎么吃

记得南方的鱼丸很多都是鲨鱼肉做的 鱼丸汤做的很好吃 外面买的鱼丸现在都是淀粉 已经没有那个味道了

不知道可不可以做成大大个的福州鱼丸呢？
) u! d8 j* W8 z/ E/ w我最喜欢个大馅多的福州鱼丸 吃起来汁也很多 相当的能满足我们的胃啊2 h  j* q2 o! W$ L" Z. X/ o
楼主的那个鱼丸不知道为什么会那么粗糙 是因为非专业的纯手工制作而非机械打浆的原因么？

可以肯定，这个丸子肯定是超Q超好吃，只可惜太复杂了，放弃，直接买超市的添加剂馅丸子了