朋友们喜欢，还请红心支持下，谢谢^_^
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, u" s3 ?) |4 T4 ]" n2 m【主料】大白菜（去外表叶子后，净重约1350g）
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. l( v0 F' N. D6 {7 l【配料一】盐100g，白砂糖60g，辣椒粉110g，鱼露15g （如果有泡菜盐，更好）
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: e; L2 I8 @$ U3 H+ j! C( _, E【配料二】梨1个，苹果1个，胡萝卜1个，老姜1块，蒜1头
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【做法】 步骤拍得很细，一步一步来
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1. 将大白菜最外层、不新鲜的叶片择去不要。用流动的水将整棵白菜冲洗干净，然后沥干多余水分。3 u- g0 Z" R9 k& t4 V
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+ L: V8 k4 T3 A- X2. 如上图，将白菜的底部从中间破开，然后用手把白菜掰成两半。
( s7 Q! ]' O# p! R ——之所以用手掰开，而不用刀切开，目的是使成品的叶片看起来更舒展，自然。（没有完美强迫症的，可以过滤掉此步骤，自由发挥）
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3. 在掰开的两半白菜根部，各切一刀，再用手撕开，分成四部分。
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4. 用盐。将白菜叶一片片掀开，均匀抹上盐。1 I- ~9 W5 w" N, y5 R3 o
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我这次腌完整棵白菜，用了约80g盐，剩余的盐留着，后面还会用到的。3 C$ Z$ a' Q3 _5 J
: Q& C/ S! c$ F2 N1 P/ { ——新鲜的菜叶很脆，非常容易折断，所以动作务必轻柔一些。/ ~/ r- V* r" V
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5. 把抹上盐的白菜放置在大盆里，腌制8-10小时。
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白菜会渐渐变软，并出水。只有使白菜的水分充分渗出，在下一步腌渍的过程中菜叶才能与酱料融合得更充分。 6 u3 G6 W/ G6 x% }" }( F% F
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: l0 h* e* G9 r0 Y1 \- h- Z F, h: P6. 完成步骤5后，将白菜渗出的水倒掉不用。
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接下来，用流动的水冲洗白菜。洗完后轻轻挤出多余的水分，并静置着沥一沥。6 C& r, Z# e7 q! k+ Z L' r9 I3 A
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——尽量多冲洗几遍，三四遍差不多，洗去菜叶上附着的多余盐分，这样菜才不会咸得打死卖盐的" U8 x; i0 p% ^6 Q2 B
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7. 沥白菜的时候，我们来准备配料。
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胡萝卜、梨、苹果均去皮，用擦丝器擦成丝或末，用大碗盛装。. m+ _" {4 R3 v; R6 B, y
" d& \9 n. K |1 x ——梨和苹果是制作辣白菜的重要配料，水果可以丰富辣白菜的口感，并促进发酵。
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3 K- h2 z- ~0 |" `8. 蒜和姜去皮，也擦成蒜泥姜末。7 X5 }& x# A. _
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——蒜和姜是主要的调味料，不可缺少。如果喜欢韭菜葱白的，也可以适量添加进去。2 n( N" g+ S9 A7 e* [
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9. 将步骤7、步骤8中的配料，和辣椒粉、白砂糖、15g鱼露、剩余的20g盐混合。* U9 r, {" W, e' U+ j
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* j5 Y0 D$ N2 ~10. 搅拌均匀，静置一刻钟左右。; Y, K( G1 ?4 J+ v) M; \
/ J) ?+ d9 U" t* m ——梨和苹果会出一部分水，使各种配料融合在一起，所以不用另外添加水。 1 G# h" j9 e/ |/ B- H# a; ~
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6 F! q ]# I# B2 G6 u11. 将沥干的大白菜平铺在砧板上，用纸巾洗去叶片上残留的水分。4 K7 p }; y& v% |% |
" q3 j8 S0 F1 W' {" t ——这样做也是为了使酱料充分渗透进白菜里。要是嫌麻烦，也就算了。
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1 M ?, ~7 z0 k: b% K O: }12. 将白菜放置在一个大的容器内——我用的炒菜的平底锅。锅要洗得贼干净哈，跟做泡菜一样，腌菜的全程都要保证无油。# }- q7 [$ z+ f) |$ _! m3 Q4 M
6 \/ T" D+ V7 v 将菜叶平铺。
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& t8 [0 v1 O9 Z, ]" ~/ A13. 舀上1勺酱料，用手均匀地抹在菜叶上。
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7 ?$ w& S, Y3 L. X, }3 v ——可以带上一次性手套，避免辣椒刺激皮肤。' Z. l5 r8 C( z" d! \
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3 `( q. J k) m- I2 `4 A8 E14. 一层层地给菜叶涂抹上酱料。白菜的根部，质地比较厚，可以多抹一些酱料。; J/ M1 T! l# v+ u! ?
; o* n5 U9 ^0 M ——完美的辣白菜，外形都很完整，所以我们的动作也要轻柔一些。 9 V) g, l" \7 J
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15. 待每一片菜叶都均匀地抹上酱料后，将大白菜从根部朝尾端，向内卷起。
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. o9 q/ J/ H9 \( Y" K) G, V. q9 [. u
" @! D! d. U. @7 C/ S
" A) J# E, h# J5 R8 z16. 准备一个干净、无油、可密封的保鲜盒。9 M! U! H3 [/ ~1 Y
. K- H$ e0 `7 S- V% ~# C5 A: u! @- ] 将卷好的大白菜，码入保鲜盒中。3 |( c1 G4 B- Q% s# J, }" Q
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8 _1 q# X& P2 d' C" R, T0 Z! ]. ]7 {17. 将大碗和平底锅中剩余的酱料倒入保鲜盒中，覆盖在白菜上。1 y7 N8 d2 O# R* c
" f7 u- V4 ^! g1 v& Y 盖上盖儿，室温下放一天自然发酵，再放入冰箱冷藏，三天左右即可食用。
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! N% R3 [8 k$ e0 C. @7 U做辣白菜，不需要多高级复杂的配料，也不需要什么很高深的烹饪手法，只是利用咱们家里最普通的食材，和调料，然后需要一点时间来自然发酵。我觉得唯一珍贵的，也许就是腌制过程中的细心和耐心吧。每一盘好吃的辣白菜，后面一定有一双不算柔嫩的双手，和一颗温暖的沉静的心。! C1 L+ c9 `' f! \/ w
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