相信来过武汉，且吃过武汉炒豆丝的朋友一定还记得，那让人难忘的味道······
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   豆丝，分为黄豆豆丝与绿豆豆丝两种。是以黄（绿）豆、大米等为原料，磨碎成浆，在热锅里摊成厚薄一致的皮，然后切成宽条状，或炒或煮食。
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    一般在外面吃早点吃到的，是绿豆湿豆丝；而黄豆豆丝一般都是晒成干品，储存起来，等到冬至后腊肉上架时，炒香腊肉、大蒜，再一同煮食，那味道真是一绝！
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/ I5 h. K  C0 s7 ~) C3 n    武汉人很爱吃豆丝，有汤豆丝、干豆丝、炒豆丝等多种吃法。早点摊上，一般炒豆丝有干炒和枯炒之分。枯炒豆丝，炒出来根根焦脆，香酥，让人欲罢不能！  u' U: z8 e( I% M

/ O5 F9 L. o* O    这枯炒豆丝既可以当主食又可以做菜，吃过就忘不了啦······; U& R( t% I/ Z1 D" F
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材料：湿绿豆丝200克  腊肉1块2 i$ M/ s& e; V

8 [; ]$ O5 e" O% ]4 N8 b! d- k辅料：青菜少许  姜小块  蒜2瓣  大葱一截
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7 a3 B  c4 Q( a* t调料：油1茶匙  盐少许  胡椒半茶匙 7 A* ?; V4 r: x$ |
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做法：' C2 b: O! K  ~9 U7 B& W7 S& c6 z

# V( A; f+ J% g5 h: D  x1、豆丝切成稍宽点的条。/ h3 z2 N5 G# C6 ]) E8 J" d
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2、腊肉去皮、切薄片。
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3、葱姜蒜分别切好。" F$ Q; O2 c% d( X) Q

7 F% H0 G' L+ d& @: d9 S4、锅中油热，下腊肉，煸炒出油，肉片焦脆。2 B5 ^$ h$ C7 R: b

9 u4 v# d  ]! L, H5、腊肉拨一边，下葱姜蒜。4 ]+ R# j, i3 z1 g
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6、再下入青菜，炒匀。: R; \. T4 O9 [) P
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7、下入豆丝，加入盐、胡椒，翻炒均匀。- N' F- p9 T. [1 s& ^
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8、豆丝在锅中反复炒制。利用腊肉中的油，将炒豆丝如煎炸一般炒焦脆。调好味即可装盘。
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  w& M1 D2 H6 m* g7 A[ 本帖最后由 javawangwpf 于 2010-11-6 17:59 编辑 ]

这道小吃一定很好吃，我已经馋了，有机会去尝尝

LZ讲的挺详细的。。话说我也是武汉人。。豆丝也有多种做法，不过我倒是觉得炒着吃味道才是最好的（难道是因为油加多了的缘故？）

豆丝是什么没吃过，淀粉含量高不高呀，糖尿病人能吃么

豆丝？我感觉好像和我们这里的豆腐皮很像，不过我们这里的豆腐皮要用卤过的，很香，不知道武汉这里咋样

从来没去过武汉，想念武汉的美女，当然，好吃的也少不了

看上去味道不错的呀
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可惜很久没去武汉了，，下次有机会一定要品尝一下！

看着非常好吃，嘴巴流口水了哈，很鲜美的吧

看起来好像我们的湿炒河粉，有空过武汉一定要去尝尝

过几天去武汉出差，正好去品尝品尝，楼主能吧具体的饭店名字发出来吗？