[热菜] 香辣粉蒸肉

) e; m& z" k# v2 o( J原料：五花肉500克  大米150克  八角2颗  干红辣椒4颗  料酒1茶匙（5ml）王致和玫瑰腐乳汁2汤匙（30ml）  六必居甜面酱1汤匙（15ml） 老抽1茶匙（5ml）味精1/4茶匙（1克）  白糖1茶匙（5克）郫县辣酱1茶匙（5克）% o& J& _' Y& ?7 X  Q# j
做法：
* w# c8 L" y! V) W& q4 u1）将不粘锅洗净大火烧热，直到锅内没水分为止。调成中小火，将大米（不要洗保持干燥）倒入锅中。
8 y" v* D) v: k- P2 l2）炒至大米变成微黄色，加入八角和干红辣椒继续炒香。2分钟后倒出大米，去除辣椒和八角待用。
* y8 @/ P$ U9 v3）将炒好的大米自然冷却后，用搅拌机打碎，约5秒钟即可，大米被打成细颗粒状即可。时间不可太长，不要将大米打成过于细腻的米粉。
$ X& J! u2 x9 I4）把五花肉切成5毫米厚的大片，放入炒过的八角，调入料酒，腐乳汁，甜面酱，老抽，味精，白糖和剁碎的郫县辣酱，搅匀后腌制10分钟。, U/ n" I# ~: d$ m; {
5）将打好的米粉加入五花肉中，用手抓伴均匀。
4 K* T/ x+ L9 C) C3 K/ W6）小蒸笼底部铺上一层荷叶（没有的话，可不放）。没有小蒸笼，可以选一个平盘，将五花肉一片片的摊开码入盘中。/ Z' ~, ?3 [9 v# z8 {* `7 Z* W9 _
7）蒸锅中多倒一些水，大火煮开后调成中火，放入蒸笼，盖上盖子，蒸80分钟即可。/ s0 D; Z! i: C; G; x/ b

# S7 v% C3 H2 S: C) l: C
0 G- |/ E7 f2 y( _5 D5 ?6 a
# G9 c" p# h, T" m
2 ]1 G) v; ]  \' W6 F- u) R' r小贴士：
$ N9 U+ p4 J2 A. Q' g0 |/ n1、自己在家做米粉，不难，但有点麻烦。用超市卖的袋装的蒸肉米粉，就简单多了，但不同品牌的味道，相差很多。
# ^( K1 b; E$ r2、自己做米粉，炒好大米后用搅拌机打碎，但一定要注意时间，每家的搅拌机功率不同，最好打2秒钟就停下来观察一下。不要打成过于细腻的粉状，否则蒸出来后，没有颗粒的口感，成品也不好看，黏糊糊的。
5 N: b$ C- H% Y% L3、没有搅拌机，用擀面杖将炒好的大米擀碎，也是个很好的方法。: Y7 Z2 r5 ^+ d6 P) l+ }
4、你也可以试试看，把南瓜切成1cm的厚片铺在盘底，再放上肉，蒸出来后，南瓜吸收了肉的味道，肉又吸收南瓜的香气，很是好吃。+ E4 J* ^9 o# k. C' E  j# j
5、其实蒸60分钟，米粉肉已经熟了，但为了更加好吃，多蒸20分钟，肉会变得非常糯，入口即化。如果用大盘子，一定将肉铺开，别摞着放，否则不容易熟。0 S* n9 D) ^) k
6、以前发过用腐乳汁做的菜，有网友留言问腐乳汁哪里卖。解释一下：王致和腐乳没有单卖的。买瓶腐乳，里面既有腐乳也有汁。* K. G9 U& R) N; t& Z+ k
7、这道菜蒸制时间比较长，期间请注意添加2次开水，以免干锅哈。