烹制方法（三人份）　
) ^0 s/ X0 U* q1 G8 l7 o材料：金鲳鱼(1尾，400克)、干荷叶(1张)、红尖椒(1只)、大葱(1/4根)、姜(3片)
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  y4 a5 H' `2 d* R# G7 S芡汁：蚝油(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、香油(1/2汤匙)、盐(1/4汤匙)、生粉(1/2汤匙)、清水(1/3杯)( E$ k. p' I" R! Y: M$ x' a
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调料：油(2汤匙)
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1 洗净宰杀好的金鲳鱼，抹上少许盐，稍腌片刻。: `# K' @, _- L/ _3 X
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2 姜切丝，大葱切丝，红尖椒也切丝。
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3 荷叶用清水提前浸泡一晚，然后将荷叶剪成条状。
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4 将荷叶平铺于盘中，再放上金鲳鱼。
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5 取一空碗，加入1汤匙蚝油、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐、1/2汤匙香油、1/2汤匙生粉和1/3杯清水，调匀成芡汁。 ! i& g& ]/ j" J

- O9 \$ A; C5 Y9 A6 烧开锅内的水，放入荷叶金鲳鱼，加盖大火隔水清蒸7～8分钟，取出备用。2 Z# t! F  ~! A* b2 }

; [2 G' r4 q$ a6 @7 烧热2汤匙油，炒香大葱丝、姜丝和红椒丝，淋入芡汁搅匀煮沸。
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8 将芡汁淋在金鲳鱼上，即可上桌。
' |) x; ^! c6 o厨神贴士5 @% h4 Q: l' ~" ]9 m
1、干荷叶要提前用清水浸泡一晚，浸至变软才可用来蒸鱼，直接用干荷叶来蒸鱼，会没有荷叶的清香之味。
; [+ S8 x3 I: f+ s2、蒸鱼时间控制得好，鱼肉会鲜甜嫩滑，蒸得太久鱼肉则会变老；1斤左右的鱼，水开后放入锅内蒸7～8分钟为宜。
! z  z4 ~! ~3 C& e7 m0 c, P3、观察鱼是否蒸熟，以用筷子直接捅穿鱼身为已熟的标准，还可以看鱼眼是否变白突起，如果鱼眼突出就代表已熟。/ c; w& h6 Q$ t. K7 r3 Z3 X
4、荷叶金鲳鱼蒸好后，要倒出碟中的汤汁，否则吃起来鱼腥味较重，会难入口。
1 h5 s/ |# T  n5 b+ e0 x4 u5、如果鱼身较厚，要在鱼背处横切一刀再蒸制，既可以缩短清蒸时间，又使鱼容易蒸熟蒸透。

我没看错吧，蒜苗呢？鳝片呢？炒？
) t+ B2 u6 h  @/ }, K  \不过这个荷叶金鲳鱼，暂且就叫这么名字吧，用蒸制的方法能保存更多金鲳鱼自身的营养，不过之前的腌制工作要做好，否则入味差，鱼腥味也会重，影响口感。

貌似楼主的标题写错了,以为是鳝鱼,原来是金鲳鱼,不过还是支持一下!