纯手工制作湖北鱼丸，健康版PK传统版--冬瓜蘑菇鱼丸汤
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8 m- `$ t! R' Y4 k' K. o2 {0 d湖北鱼丸比起南方鱼丸的弹牙，Q劲，它更讲究口感鲜嫩膨松，入口即化。
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这吃起来不腻嘛！老爸说，缺不少油荤，这可以让口感上提鲜，看起来油亮，还能让鱼丸漂起来，还说，你看，油不都浮在水上么？
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2 O/ B0 ^0 w/ l1 y听着似有几分道理，但一想到那么多油和生粉，这心里正犯怵呢。
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& ^$ v3 ~1 s% {( ]7 w0 H过了会，老爸又追个电话过来，“我QQ空间有做法，你自己去找的看看！”我跑去翻上页翻下页，找到一篇关于做鱼糕鱼丸的日志，我琢磨要不来个健康吃法与传统制做的PK！
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剧情的算是完美大结局，两份鱼丸都漂起来了，口感上老爸的方法更胜一筹！老爸教的口感更鲜嫩，膨松，入口即化。跟老爸汇报PK成果，老爸对我这种少添加，还能漂起来的结果很愕然，说是他从末这样做过。但口感上，他还是很得意嘀。
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原料：- t8 g+ ?; c+ c8 p) Q7 @

8 L+ L; d3 P+ C4 jA、草鱼肉、蛋清、盐、生姜。
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9 ~4 B  Y4 c; ^, _' @) ~b、草鱼肉、蛋清、盐、生姜、生粉、猪油。4 R8 h$ R9 i& j; M  ]- F$ e
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取鱼肉，可以让鱼摊帮你，如果自己在家取鱼肉，也可以看这里。
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做法：
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5 K5 F1 b9 [; }: X& b1、草鱼取鱼主骨上两片厚肉、姜、蛋清。
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0 R% R7 K5 @  s7 D% e" V$ H  J' V-----湖北人做鱼丸，喜用草鱼，其鱼大，肉白，厚。$ ^6 x& U# i) ^; p+ h
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2、生粉。加入生粉可让鱼肉增强吸水性，也更好成形。
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# \+ ]+ Y7 f( E. c+ S3、猪油。可让鱼丸油亮，口感鲜嫩。( z3 `/ V% _. i5 f
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  T5 h6 D( c- S5 a! s2 w4、鱼肉先下清水中浸泡30分钟，中途换几次水，以泡出血水。
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5、6、鱼肉切小块，加入生姜，一起用刀剁成蓉。3 g9 r' W& b( F

& X& ^# H& P& ]" P, }------还可直接用刀在整块的鱼肉上来回刮，也可刮出细腻的鱼蓉，我还是喜欢用剁的方法。
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------如果想省力可以机器绞成蓉，但口感就差很多。) A$ J# U- p8 k$ w4 H, ^* @# a, o8 Y
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------这个过程有点耗时耗力，考验耐心的时候到了。
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- g! m# D/ y  h, ^$ {0 x5 f7、为了区分加猪油的那盆，我在盆上贴了有猪样的小标签。
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8、将剁好的鱼蓉分成相等的两份，分别加入2勺盐、2枚蛋清。
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; T2 t( W( Y( ?1 T6 }( S) R" b, O-----盐的用量只要比平时稍多点就可以，以让鱼蓉产生韧性，上劲。, r3 L( I) D5 A. _! P: ]
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9、另一份鱼蓉中再加入4勺猪油、4勺生粉。2 u- e! U( p8 t9 l5 I$ e! s
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-----在用量上我减少了很多，还是怕太油腻。' `, y' z" J: L/ w+ t; E. s

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10、11、分别将两份鱼蓉用筷子，向一个方向，迅整搅拌上劲，感觉有阻力，肉蓉可成坚挺的小尖就差不多了。
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+ X8 r! o5 A1 F# b4 p2 s------两份鱼蓉可以明显看到，加了猪油和淀粉的显的更白。1 u; a1 @; {( H8 }& v/ u8 k

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12、一手抓匀鱼肉，从虎口挤出鱼丸，另一手用勺子刮下。- n; t3 }$ Y# H7 }
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旁边备一碗清水，让手和勺子沾水再操用，可让鱼肉不沾勺子和手，也让丸子更圆滑。
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13、准备一锅清水，小火加热，边加热，边下入鱼丸。# S5 X) J& q2 t; f/ b

* U, `  L3 V/ V! D1 o------我试了下两份鱼肉，带小尾巴漂在水上的是加了猪油的，可以看到，不加猪油的鱼丸也可以漂在水面上。
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14、待鱼丸全部下入水后，开大火，将鱼丸煮熟。. |( ?; ~/ P$ D! ?2 b0 h

- E) K" m6 o1 A% K------鱼丸漂起再煮1分钟即可，鱼肉很容易熟。( Z* m+ _+ E- \* y1 ~9 L2 V3 U6 S

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15、煮好的鱼丸捞出，倒入冷水中，让其冷却。) l) j/ P. ~" _% j; C) f5 q

; F4 g, W9 m, C& c7 b8 M" E------两种鱼丸，都可以漂在水上，口感上，没有加猪油和生粉的鱼丸，鱼味重，相比较有点韧；加了猪油和生粉的鱼丸，看起来油亮，会越煮越膨松，口感鲜嫩，可能还是因为加了油荤，这个口感比较接近在湖北吃的鱼丸感觉。/ @; X: {4 g$ E6 K4 k8 _7 Y) {

' I: t, u( e9 M) ?第一次还是要自我总结下嘀：2 E& d+ S, E/ z) a+ A2 C

6 S' g/ s+ i; h$ l- z% x9 `1、鱼肉一定要新鲜。新鲜才能保证做出来的食物无异味。/ x% A$ N8 U9 Q7 I  j: q
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2、漂出血水。血水和红肉部分能影响肉质的洁白。
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' {% G1 Q4 I: f) p3 i. x+ a# W3、手工制鱼蓉。用刀剁或是用勺刮的鱼肉，口感更好。
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4、搅拌方向。要往一个方向搅拌，肉质才能越来越紧密，起劲。
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我在考虑，下次做鱼丸时，是不是也像做鱼糕一样，先让鱼蓉吃水呢，这样是不是更膨松了？下次俺再战！
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1 F9 \! v$ W& c做好的鱼丸，可以下火锅、鱼丸面、全家福、鱼丸汤等。- T  g$ j, z4 J5 k9 i" c- r: j5 ?

3 K2 W( i" v& C2 Q1 N) L煮碗鱼丸清汤，用了冬瓜和蘑菇，放点白胡椒粉，加点盐，榨菜、虾皮来吊汤，味道极鲜。+ L8 Q3 e; o0 F: e
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鱼丸应该很难做 超市里买的都不怎么好吃 感觉好硬

理气开胃！营养滋补！补钙鱼汤!超级的赞！！

看不见图片哦，有点遗憾，不过鱼丸偶喜欢吃

新鲜的鱼肉做鱼丸的话比较好，吃起来比较爽口，一个很好的菜后汤。

我一直以为鱼丸很难做 可是我看到了楼主介绍 感觉还不是很难 有机会做一个