上次发的《可乐鸡翅》http://67.220.92.14/forum/thread-3532756-1-1.html承蒙大伙喜爱，再次多谢了哈~ 这次的鱼火锅是之前做的，拍了存在硬盘；鸡翅收到鼓舞，恰逢天气冷，翻出来跟大家一起分享，一起唰火锅啦~~~( B) J2 ]+ w$ O) @

# e& Z1 V! A7 n' n! t今天的是鱼火锅，这个可是考究刀工的哦~! J4 d% V# w1 N+ R- i
先秀秀我的刀工 ~( g5 ~" L7 T- G) S( I" I7 R
这是鱼片连刀% H7 k' ^9 i. ?$ [7 Q' D8 e7 O
) ?1 i+ C! p0 E" G
0 |* W# ?3 i, o9 I" |5 H
下面开始 ~
) p( M* o7 u! _7 u5 A想必会下厨的都会把鱼肉从鱼身上起出来吧~
* }6 U8 A+ j8 J% t- d$ T2 L" a2 ~+ W0 U9 A' a2 E0 }3 A
注意：刀刃紧贴着鱼骨，这样鱼肉起的比较多。（当时忙，没人帮忙拍照，遗憾啊~）
9 c4 s; d, e& R' @萝卜去皮切块
; I4 t! P  ^( [# A: a& e8 [" d" Y8 A1 b, q6 b+ @; B
将起好的鱼肉鱼皮朝下切薄片，下刀只到鱼皮~（第一刀切到鱼皮，第二刀切断）$ o2 V  n. y, f. T9 _/ _
* X0 x% q5 V2 M5 r( U# ~

+ x3 m) t4 r6 I& v3 ^这个是成品/ V1 e7 T# x  X9 F  V8 ?  u
8 m  ~' {3 ^" ~0 A* J

' g" b  G( i0 y- f, X: ^+ V! M" O将锅烧旺，姜片葱段下锅（喜欢吃辣的加点辣椒），爆香~! v  D* F$ ^  M* _( Z" B
! M% l7 p" a; M/ A  m/ S
把之前去掉鱼肉剩下的鱼骨鱼头斩块 下锅 翻炒
: J4 w  ~) v; ~& A* ?& E* j- s. x$ g% h: f- e0 @
鱼块爆炒几次，开始下水、调味（水量视你需求或者锅的大小，以一斤半重鱼为例加水1.5千克）
" j. w3 Z( s) q6 T/ W. x7 V
7 N6 C; Y1 K7 C0 h+ |在水开这个时间可以做调味汁（姜蓉、蒜蓉、辣椒圈、香菜）  S% m/ E$ Y9 N8 @2 j

6 F9 v- t) _, W  v5 I3 L) O用另一锅烧滚油，把滚油浇入；加少许鸡精盐味、酱油（生抽）2 a1 u6 v8 d- }5 p
8 K0 q8 [5 z: U$ ^& C7 K7 I$ u
鱼骨汤水开了之后，盛进火锅锅
, d: W7 c9 v6 j6 U. K* H$ O, D$ m: D/ B: d, g8 e" O! N
6 J! b4 z4 ^4 K: W/ a( Z
当然，吃火锅，怎么能少的了这些呢~3 o' b1 y! b# M, y  o3 M" v
0 y+ ?, z' d1 h3 k( E$ k+ l' m
蔬菜就更不可少啦~& m. h. H" }# J5 E# ], e: ?

) Q+ s# a5 [$ S$ i0 G6 q7 B
3 C; @# C  q" R7 t. U3 g" b: x
1 U/ r# j! i% q/ [剩下的，不用多说了吧~~~

楼主的刀工很不错，看图乍是家鱼呢，怎么不炖个草鱼呢。草鱼比家鱼要好，做火锅的话里面还可以加点肥肉呢。这是我的经验之谈。

应该是用的鲢鱼吧，确切的说是花鲢，学名鳙鱼，你怎么叫家鱼昏死，从没听过这个名字。

楼主的刀工果然厉害，我想冬天如果用黑鱼可能会更滋补点，这是我的小小建议

刀工确实不错。而且看到这些照片就骄人垂涎三尺了。
: ?( W$ t+ R7 T! B. ?8 F0 L3 M不过我想问问楼主，这么一顿家宴大概做的话要用多长时间。

楼主好手艺呀，看着就有食欲，非常喜欢~~~

看的挺让人有食欲的，切得鱼片不错，摆的有型

鲢鱼烧火锅不好吃的！最好是青混炒出来那才好吃！

冬天到了，吃吃火锅好。听一个手艺较好的朋友说，鱼下锅前用玉米粉捏一会儿，鱼肉不容易碎。

很好吃的菜品 以后有机会一定要试试   做出美味的鱼来