白炒虾球

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# C3 ?9 Y) B6 L原料：3 C: h8 }% H8 E5 ^

0 \0 q2 c' W. Z　　对虾500克，竹笋10克、香菇（鲜）10克、番茄50克、青椒50克。6 Q( L! A- Y  _6 J" U
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　　调料：1 B2 @+ J+ P) v5 R0 @+ w

/ [5 N8 s7 w/ S0 Z0 P! @; d/ Q　　大蒜5克、大葱5克、鸡蛋清10克、油皮5克、白砂糖5克、料酒5克、淀粉(豌豆)5克、味精1克、植物油70克、各适量。& k- ]& ?# ?) M3 o

7 C/ N) B2 k( e0 e, P　　做法：
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　　1、虾剥去头、壳、尾，洗净，用干毛巾压干水份，用刀从虾背中间片一刀（不要片断）取出汤泥，在二侧再各片一刀，待用；
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. `) U' Z( n: E- {8 j, `　　2、竹笋、香菇、西红柿、青椒切菱形片，葱白切马蹄形，大蒜头剁末；
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& i8 I8 J3 Y' d4 M. `; b6 U　　3、蛋清和干淀粉调蛋清浆，将虾上浆；[美食中国]
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. B2 z& d( u+ ^7 n- y　　4、精盐、白糖、料酒、味精、湿淀粉、上汤调匀成卤汁待用；
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+ Q1 g! Q6 ~3 X8 D# G8 ~1 _: O　　5、锅置旺火上，下油烧五成热时，将上浆的虾倒入，用筷子扒散，虾肉卷成球并变色后用漏勺捞起，沥干；8 E, x! _# X' Q7 [

# |4 }, @% e. w, A　　6、锅留余油，再置旺火上，倒入香菇、竹笋等配料，翻炒几下，注入调好的卤汁，倒入过油的虾球，翻炒几下即成。
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　　特色：
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　　福建菜，咸鲜味，虾呈白色，质脆嫩、味鲜醇。
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　　提示：0 L7 }+ P$ V( p, l: D* t
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　　原料中植物油70克是实耗量，因有过油炸制的过程，需准备植物油300克左右。3 I9 r% T, M: P7 V" U1 w

: k( \) E! Q8 M- W, [/ n[ 本帖最后由 btta 于 2007-2-19 10:25 PM 编辑 ]