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铜仁社饭

aoxiangs

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1楼 大 中 小 发表于 2007-2-11 02:08  只看该作者
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铜仁社饭

2 ?, f& ?, O4 j  T8 M
1 c5 m% S) A  I+ }2 I; x! l& Y
      原料：糯米300克，大米200克，熟腊肉150克，青蒿菜200克，苦蒜（野葱）150克。
- I6 b, }( Q3 s9 u$ L! p; g" T# [% |5 B4 R. y. E8 |
      调料：茶油、盐、味精等适量。
! E; j6 o+ n! h+ X. U6 H' a4 c# Q. ^
) [6 I  W  b- E2 M2 k8 Y) s8 v# `　　制作方法：蒸。腊肉切成小丁，苦蒜去根须切成短节，蒿菜洗净（只用嫩叶），切成短节，揉出苦水剂干水分。入锅用茶油炒至蒿菜转黄去除苦水待用。糯米、大米淘洗干净，糯米用水浸泡；大米先放入沸水锅中稍煮片刻捞出，滤去米汤；糯米滤去水分后与煮过的大米混合一起，放入腊肉丁、苦蒜、蒿菜、盐、味精拌匀，放入甑内，用大火蒸熟即成。
/ O- v9 B( _6 h: S7 Q2 _7 g/ T% d/ a+ L; _* t2 h
　　风味特色：青蒿野葱味馨香，腊肉香味浓郁，米饭油而不腻，流行于铜仁地区。6 T  S4 h- k/ M6 n( n& T& C

- a) {3 f* q: j) }! ~　　技术要领：蒿菜只用嫩叶，必须揉出苦汁，茶油不能多放。如没有茶油也可改用菜油。
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  • btta 金币 +6 发帖辛苦啦！ 2007-2-11 09:16

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